Estate significa caldo, mare, esami, anguria. Ma anche focaccia. Focaccia perchè ricorda la spiaggia, la Liguria, la merenda delle 4 del pomeriggio a cui non si poteva rinunciare e che, sistematicamente, finiva per terra, sulla sabbia. E poi le dita unte e profumate di olio buono, il sale in superficie e quella morbidezza da sciogliersi in bocca. Tutto questo preludio nostalgico per annunciare la ricetta di oggi, una personale rivisitazione della classica focaccia ligure. Una farina profumata e rustica, la consistenza morbida delle patate e il profumo estivo della cipolla di Tropea e quello affumicato della scamorza. Un connubio a mio avviso invitante, che lascerà stupiti i vostri amici durante un aperitivo. A chi ama la focaccia in tutte le sue possibili declinazioni, consiglio vivamente di prendere carta e penna!
INGREDIENTI per una teglia di focaccia
120 gr di farina integrale
120 gr di farina di grano saraceno
1/2 bustina di lievito di birra
peperoncino essiccato
1/2 cipolla di Tropea
3 scamorzine affumicate
1 patata
150 ml di olio e.v.o.
1 cucchiaino di zucchero
400 ml di acqua tiepida
sale q.b.
Preriscaldate il forno statico a 150º. Lessate una patata. In una ciotola capiente amalgamate le due farine con il lievito. Aggiungete il cucchiaino di zucchero (per innescare la lievitazione) e salare. Incorporate acqua e due cucchiai di olio emulsionati tra loro, mescolando bene. Aggiungete del peperoncino e la scamorza tagliata a fettine sottili, sempre amalgamando con cura. Rivestite una placca con carta forno e un filo d'olio. Versatevi l'impasto stendendolo con le mani umide. Tagliate la cipolla ad anelli e la patata (sbucciata) a cubetti. Disponeteli sull'impasto praticando al contempo delle conche con i polpastrelli. Salate leggermente e versate il restante olio. Infornate per circa 40 minuti.
Servire a temperatura ambiente.
M.
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