FIORAIO BIANCHI: profumo di Parigi in Brera.

immagine dal sito.

Sono facilmente corrompibile, basta un pasticcino alla crema chantilly (in realtà anche alla marmellata, forse anche senza!), mi si compra con i fiori, fiori bianchi e tutto passa. In realtà i fiori sono proprio il mio regalo preferito, sono così belli e profumati che non possono che augurare cose belle e, nell’istante stesso in cui li prendo tra le mie mani o li sistemo nel vaso, mi sento bellissima anche io.

Oggi vi parlo di un ristorante, credo di non essere stata mai in un posto che in maniera così totale mi rappresentasse. Il fatto che nasca come negozio di fiori, l’accento francese di un direttore di sala che se un giorno scriverò storie per bambini ne diventerà il protagonista, il cibo, in linea perfetta con i miei gusti.

Siete mai entrati in un posto in grado di farvi sentire al posto giusto nel momento giusto? Qui non ho sentito la mancanza di niente e con la mia compagnia preferita ho passato una serata estremamente piacevole, leggera.

Un bistrò parigino nel cuore di Milano, in Brera ad essere precisi. Il Fioraio Bianchi esiste da quarant’anni e il suo fondatore, Raimondo Bianchi, ha dedicato una vita a creare composizioni con una cifra stilistica inimitabile, fatta di accostamenti inediti, semplicità e di una raffinata ricerca dell’anima dei fiori e dei loro equilibri compositivi.

Ad affascinarmi i dettagli retrò, i tavolini da due in cui stare vicini, a raccontarsi di tutto, in cui non diventa maleducato allungare la forchetta per dare un assaggio al piatto di chi ti e’ seduto accanto.

immagine dal sito.

L’atmosfera e’ francese e radical chic. Colori caldi, sale piccole, fiori, pareti délabreé. Elegante ma casual e accogliente, stile bistro’.

Ho letto un articolo di Vanity Fair in cui si diceva “ un’atmosfera da locale easy di vecchi amici pur essendo decisamente fighetto”. 

Oggi il Fioraio Bianchi Caffè è un luogo senza tempo, un piccolo ristorante e caffè dove i profumi intensi sprigionati dai fiori, si mescolano ai sapori di una cucina Italiana curata nei minimi dettagli, con uno sguardo contemporaneo ma attento alla tradizione.

COSA ABBIAMO MANGIATO:

Un dolce da condividere? Una fetta di nemesis al cioccolato con salsa allo yogurt e cocco. Un accostamento tremendamente azzeccato.

Perché piace a Vanity Fair: “Perché è di moda quanto basta, offre degli ottimi apertivi, soprattutto quando il tempo consente di stare fuori a guardare la piazzetta, perché incontri sempre qualche faccia nota e la cena offre tutto quello che si desidera: eleganza, ambiente, buoni piatti e menù. E perché i fiori del signor Bianchi si comprano ancora, dalle 9 alle 20.”

BIGLIETTO DA VISITA:

Fioraio Bianchi Caffé,

Via Montebello 7,  Milano

tel. 02 29014390

SITO

Prezzo: cena media senza vini 60 €, pranzo 25 €, happy hour 10 €

A prestissimo,

F.

Immagine dal sito internet del ristorante: la vetrina di Fioraio Bianchi.

Mini snack spezza-fame: Croccante di sesamo

L'università è ricominciata, e lo si può notare anche dalla frequenza dei nostri post, sensibilmente rallentata. Inizia il vero freddo, con le piogge autunnali da abbiocco pomeridiano, inizia a crearsi una montagna di libri e appunti, quando tutto quello che desiderereste è un bel Monte Bianco. Si, di quelli che si mangiano con una buona dose di rincuorante panna montata. Ci sarà tempo anche per quello, ma durante le lezioni è necessario qualcosa di goloso e discreto, che dia la giusta carica e contrasti i cali di zucchero da professore noioso. Date un morso a questo delizioso croccante e le parole del prof. inizieranno ad avere un senso, si spera. Ecco a voi, studenti e non, una piccola e semplicissima ricetta per addolcire le vostre giornate autunnali!

COSA VI OCCORRE? SOLTANTO DUE INGREDIENTI:

300 gr di zucchero semolato extrafine

semi di sesamo, da aggiungere ad occhio (almeno 250 gr)

PROCEDIMENTO

Tostate i semini di sesamo per pochi secondi in una padella antiaderente, avendo cura di non bruciarli, o assumeranno un sapore amarognolo. In un pentolino, sciogliete lo zucchero a fuoco lento, mescolando per evitare che si attacchi al fondo. Quando sarà liquido e trasparente, aggiungete a poco a poco i semi di sesamo, mescolando rapidamente e mantenendo la pentola su una fiamma molto bassa. In questo modo sarete certi che lo zucchero rimarrà liquido il tempo necessario ad unire la quantità giusta di semi, senza quindi iniziare ad indurirsi. I semi andranno aggiunti ad occhio, approssimativamente finché l'impasto risulterà piuttosto duro e privo di parti trasparenti. Versate il tutto su carta da forno spennellata di pochissimo olio di semi, meglio se appoggiata su una superficie fredda. Perfetto è un piano in marmo, ma approfittando della stagione fredda potrete utilizzare una teglia da forno tenuta all'aperto per una mezz'ora. Coprite con un secondo foglio di carta forno, anch'esso lievemente unto e spianate con un mattarello. Lasciate raffreddare e spezzate con un coltello. In alternativa potrete ricavare le forme che più vi piacciono utilizzando degli stampini da biscotti, questo quando il croccante è ancora tiepido e quindi malleabile.

Buon assaggio, 

M.

Pizzette di melanzana: l'aperitivo è vegetariano!

Buona sera a tutti!

Oggi una ricettina vincente della mia mamma: le pizzette di melanzana. Un'idea semplice ma ideale per la linea, per i celiaci, per chi vuole uno spuntino gustoso ma non troppo calorico.

Le ho preparate per un aperitivo vegetariano, da gustare a cuor leggero!

INGREDIENTI:

• Melanzane (meglio se quelle lunghe e non quelle tonde e ciocciottose perché le fette sarebbero troppo grandi).
• Pomodoro a fette
• Mozzarella, se volete pizzette ancora più leggere, scegliete quella light!
• Foglioline di basilico.

Prima di tutto è necessario tagliare le melanzane, disporle su una teglia da forno (meglio se ricoperta da carta forno così sporchiamo meno) e infornarle per 20 minuti a 180 gradi. 

Potete fare questo passaggio anche il giorno prima o la mattina per le sera: è semplicemente necessario che siano leggermente cotte prima di vestirle da pizzette. 

A gusto, salare e pepare.

Disponete una fetta di pomodoro e una fettina di mozzarella (o dei cubetti se la melanzana è troppo piccola). Se vi va potete aggiungere un pochino di origano o un po' di basilico tagliuzzato finemente.

In forno, sempre a 180 gradi per 30 minuti circa.

Buon assaggio light,

F.

Fior di lasagna con patate e zucchine

Quanto ci piacciono le lasagne! Da quelle classiche della nonna, alle più particolari, vegetariane, con il pesto, di mare, ai funghi. La variante è da sempre il ripieno, ma perchè non capovolgere i ruoli e creare una lasagna di verdure? Verdure sottili al posto della sfoglia, a formare un fiore di strati concentrici, strabordanti di gustosa e tradizionalissima besciamella con ragù. Che voi amiate alla follia le verdure, che abbiate voglia di lasagne, ma non avete la pasta, che vogliate nascondere le odiate verdurine ai piccoli di casa, che siate capitati qui per puro caso, attirati come api da questo golosissimo fiore, bene, prendete nota!

INGREDIENTI

2 patate piccole

1 zucchina

Per il ragù

100 grammi di macinato di manzo

un pezzettino di cipolla bianca e di carota (per un cucchiaio di soffritto)

1/2 bicchiere di vino rosso fermo

2 cucchiai di passata di pomodoro

un filo d'olio e.v.o.

sale e pepe q.b.

Per la besciamella

400 ml di latte

40 gr di burro

2 cucchiai scarsi di farina "00"

noce moscata

sale q.b.

Parmigiano a piacere

PROCEDIMENTO

Iniziamo con il ragù, decidete voi se prolungare la cottura o preferire un ragù espresso. Se opterete per il secondo, vi consiglio comunque di cuocere la carne per almeno 1 ora e mezza. Preparate un fondo di cipolla e carota tritate, da rosolare in un filo d'olio. Aggiungete la carne e quando avrà perso il classico colore rosso, sfumate con il vino. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento per far evaporare l'alcool. Incorporate la salsa di pomodoro (con un pizzico di zucchero se vorrete evitare la nota acida), e cuocete a fuoco lento per circa un'ora, eventualmente allungando con brodo o acqua bollente. Aggiustate di sale. Preriscaldate il forno a 200º. Affettate molto finemente le verdure nel senso della lunghezza. Preparate la besciamella, nella maniera più classica: fate fondere il burro e unitevi la farina a pioggia, amalgamando bene con una frusta. Salate e versatevi il latte caldo, a poco a poco e continuando a mescolare. Aggiungete la noce moscata se vi piace, ma anche un pizzico di pepe è perfetto. Quando la besciamella avrà raggiunto una consistenza soda ma cremosa (simile allo yogurt) sarà pronta per accogliere il ragù. Amalgamateli bene creando una salsa rosata e da acquolina in bocca. Spennellate una piccola pirofila con besciamella o burro fuso. Iniziate con un giro di zucchine, aggiungete besciamella spingendola verso l'esterno e continuate con un secondo giro, questa volta di patate. Proseguite alternando zucchine e patate con la besciamella, spingendo sempre verso i bordi della pirofila, creando una sorta di fiore. Una volta riempita, cospargete di parmigiano e infornate per circa 40 minuti. Completate con 5 minuti di grill.

Buon assaggio,

M.