FIORAIO BIANCHI: profumo di Parigi in Brera.

immagine dal sito.

Sono facilmente corrompibile, basta un pasticcino alla crema chantilly (in realtà anche alla marmellata, forse anche senza!), mi si compra con i fiori, fiori bianchi e tutto passa. In realtà i fiori sono proprio il mio regalo preferito, sono così belli e profumati che non possono che augurare cose belle e, nell’istante stesso in cui li prendo tra le mie mani o li sistemo nel vaso, mi sento bellissima anche io.

Oggi vi parlo di un ristorante, credo di non essere stata mai in un posto che in maniera così totale mi rappresentasse. Il fatto che nasca come negozio di fiori, l’accento francese di un direttore di sala che se un giorno scriverò storie per bambini ne diventerà il protagonista, il cibo, in linea perfetta con i miei gusti.

Siete mai entrati in un posto in grado di farvi sentire al posto giusto nel momento giusto? Qui non ho sentito la mancanza di niente e con la mia compagnia preferita ho passato una serata estremamente piacevole, leggera.

Un bistrò parigino nel cuore di Milano, in Brera ad essere precisi. Il Fioraio Bianchi esiste da quarant’anni e il suo fondatore, Raimondo Bianchi, ha dedicato una vita a creare composizioni con una cifra stilistica inimitabile, fatta di accostamenti inediti, semplicità e di una raffinata ricerca dell’anima dei fiori e dei loro equilibri compositivi.

Ad affascinarmi i dettagli retrò, i tavolini da due in cui stare vicini, a raccontarsi di tutto, in cui non diventa maleducato allungare la forchetta per dare un assaggio al piatto di chi ti e’ seduto accanto.

immagine dal sito.

L’atmosfera e’ francese e radical chic. Colori caldi, sale piccole, fiori, pareti délabreé. Elegante ma casual e accogliente, stile bistro’.

Ho letto un articolo di Vanity Fair in cui si diceva “ un’atmosfera da locale easy di vecchi amici pur essendo decisamente fighetto”. 

Oggi il Fioraio Bianchi Caffè è un luogo senza tempo, un piccolo ristorante e caffè dove i profumi intensi sprigionati dai fiori, si mescolano ai sapori di una cucina Italiana curata nei minimi dettagli, con uno sguardo contemporaneo ma attento alla tradizione.

COSA ABBIAMO MANGIATO:

Un dolce da condividere? Una fetta di nemesis al cioccolato con salsa allo yogurt e cocco. Un accostamento tremendamente azzeccato.

Perché piace a Vanity Fair: “Perché è di moda quanto basta, offre degli ottimi apertivi, soprattutto quando il tempo consente di stare fuori a guardare la piazzetta, perché incontri sempre qualche faccia nota e la cena offre tutto quello che si desidera: eleganza, ambiente, buoni piatti e menù. E perché i fiori del signor Bianchi si comprano ancora, dalle 9 alle 20.”

BIGLIETTO DA VISITA:

Fioraio Bianchi Caffé,

Via Montebello 7,  Milano

tel. 02 29014390

SITO

Prezzo: cena media senza vini 60 €, pranzo 25 €, happy hour 10 €

A prestissimo,

F.

Immagine dal sito internet del ristorante: la vetrina di Fioraio Bianchi.

Mini snack spezza-fame: Croccante di sesamo

L'università è ricominciata, e lo si può notare anche dalla frequenza dei nostri post, sensibilmente rallentata. Inizia il vero freddo, con le piogge autunnali da abbiocco pomeridiano, inizia a crearsi una montagna di libri e appunti, quando tutto quello che desiderereste è un bel Monte Bianco. Si, di quelli che si mangiano con una buona dose di rincuorante panna montata. Ci sarà tempo anche per quello, ma durante le lezioni è necessario qualcosa di goloso e discreto, che dia la giusta carica e contrasti i cali di zucchero da professore noioso. Date un morso a questo delizioso croccante e le parole del prof. inizieranno ad avere un senso, si spera. Ecco a voi, studenti e non, una piccola e semplicissima ricetta per addolcire le vostre giornate autunnali!

COSA VI OCCORRE? SOLTANTO DUE INGREDIENTI:

300 gr di zucchero semolato extrafine

semi di sesamo, da aggiungere ad occhio (almeno 250 gr)

PROCEDIMENTO

Tostate i semini di sesamo per pochi secondi in una padella antiaderente, avendo cura di non bruciarli, o assumeranno un sapore amarognolo. In un pentolino, sciogliete lo zucchero a fuoco lento, mescolando per evitare che si attacchi al fondo. Quando sarà liquido e trasparente, aggiungete a poco a poco i semi di sesamo, mescolando rapidamente e mantenendo la pentola su una fiamma molto bassa. In questo modo sarete certi che lo zucchero rimarrà liquido il tempo necessario ad unire la quantità giusta di semi, senza quindi iniziare ad indurirsi. I semi andranno aggiunti ad occhio, approssimativamente finché l'impasto risulterà piuttosto duro e privo di parti trasparenti. Versate il tutto su carta da forno spennellata di pochissimo olio di semi, meglio se appoggiata su una superficie fredda. Perfetto è un piano in marmo, ma approfittando della stagione fredda potrete utilizzare una teglia da forno tenuta all'aperto per una mezz'ora. Coprite con un secondo foglio di carta forno, anch'esso lievemente unto e spianate con un mattarello. Lasciate raffreddare e spezzate con un coltello. In alternativa potrete ricavare le forme che più vi piacciono utilizzando degli stampini da biscotti, questo quando il croccante è ancora tiepido e quindi malleabile.

Buon assaggio, 

M.

Pizzette di melanzana: l'aperitivo è vegetariano!

Buona sera a tutti!

Oggi una ricettina vincente della mia mamma: le pizzette di melanzana. Un'idea semplice ma ideale per la linea, per i celiaci, per chi vuole uno spuntino gustoso ma non troppo calorico.

Le ho preparate per un aperitivo vegetariano, da gustare a cuor leggero!

INGREDIENTI:

• Melanzane (meglio se quelle lunghe e non quelle tonde e ciocciottose perché le fette sarebbero troppo grandi).
• Pomodoro a fette
• Mozzarella, se volete pizzette ancora più leggere, scegliete quella light!
• Foglioline di basilico.

Prima di tutto è necessario tagliare le melanzane, disporle su una teglia da forno (meglio se ricoperta da carta forno così sporchiamo meno) e infornarle per 20 minuti a 180 gradi. 

Potete fare questo passaggio anche il giorno prima o la mattina per le sera: è semplicemente necessario che siano leggermente cotte prima di vestirle da pizzette. 

A gusto, salare e pepare.

Disponete una fetta di pomodoro e una fettina di mozzarella (o dei cubetti se la melanzana è troppo piccola). Se vi va potete aggiungere un pochino di origano o un po' di basilico tagliuzzato finemente.

In forno, sempre a 180 gradi per 30 minuti circa.

Buon assaggio light,

F.

Fior di lasagna con patate e zucchine

Quanto ci piacciono le lasagne! Da quelle classiche della nonna, alle più particolari, vegetariane, con il pesto, di mare, ai funghi. La variante è da sempre il ripieno, ma perchè non capovolgere i ruoli e creare una lasagna di verdure? Verdure sottili al posto della sfoglia, a formare un fiore di strati concentrici, strabordanti di gustosa e tradizionalissima besciamella con ragù. Che voi amiate alla follia le verdure, che abbiate voglia di lasagne, ma non avete la pasta, che vogliate nascondere le odiate verdurine ai piccoli di casa, che siate capitati qui per puro caso, attirati come api da questo golosissimo fiore, bene, prendete nota!

INGREDIENTI

2 patate piccole

1 zucchina

Per il ragù

100 grammi di macinato di manzo

un pezzettino di cipolla bianca e di carota (per un cucchiaio di soffritto)

1/2 bicchiere di vino rosso fermo

2 cucchiai di passata di pomodoro

un filo d'olio e.v.o.

sale e pepe q.b.

Per la besciamella

400 ml di latte

40 gr di burro

2 cucchiai scarsi di farina "00"

noce moscata

sale q.b.

Parmigiano a piacere

PROCEDIMENTO

Iniziamo con il ragù, decidete voi se prolungare la cottura o preferire un ragù espresso. Se opterete per il secondo, vi consiglio comunque di cuocere la carne per almeno 1 ora e mezza. Preparate un fondo di cipolla e carota tritate, da rosolare in un filo d'olio. Aggiungete la carne e quando avrà perso il classico colore rosso, sfumate con il vino. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento per far evaporare l'alcool. Incorporate la salsa di pomodoro (con un pizzico di zucchero se vorrete evitare la nota acida), e cuocete a fuoco lento per circa un'ora, eventualmente allungando con brodo o acqua bollente. Aggiustate di sale. Preriscaldate il forno a 200º. Affettate molto finemente le verdure nel senso della lunghezza. Preparate la besciamella, nella maniera più classica: fate fondere il burro e unitevi la farina a pioggia, amalgamando bene con una frusta. Salate e versatevi il latte caldo, a poco a poco e continuando a mescolare. Aggiungete la noce moscata se vi piace, ma anche un pizzico di pepe è perfetto. Quando la besciamella avrà raggiunto una consistenza soda ma cremosa (simile allo yogurt) sarà pronta per accogliere il ragù. Amalgamateli bene creando una salsa rosata e da acquolina in bocca. Spennellate una piccola pirofila con besciamella o burro fuso. Iniziate con un giro di zucchine, aggiungete besciamella spingendola verso l'esterno e continuate con un secondo giro, questa volta di patate. Proseguite alternando zucchine e patate con la besciamella, spingendo sempre verso i bordi della pirofila, creando una sorta di fiore. Una volta riempita, cospargete di parmigiano e infornate per circa 40 minuti. Completate con 5 minuti di grill.

Buon assaggio,

M.

L'Hamburgeria di Eataly: il Giotto a Novara

Buongiorno a tutti, 

oggi mi sono svegliata con un umore molto strano: meglio che non mi metto ai fornelli, la maionese mi impazzirebbe e la besciamelle sarebbe piena di grumi. 

Quando non sono in luna è meglio che non tocchi pentola alcuna, sapete cosa vi dico? Io esco a pranzo. Ed ecco la nota vanitosa del mio umore strampalato di oggi: ma come sono fortunata ad abitare in questa cittadina a pochi minuti dal Lago Maggiore e ad una manciata da quello di Orta, non così lontana da Novara. Sì, Novara dove c'è un posticino carino che coniuga il mio amore per il cibo a quello per la lettura, la convinzione che mangiare bene debba essere una priorità e quella che i soldi spesi in libri sono sempre spesi bene!

Mentre Luca ordina una Baladin e io sorseggio una gazzosa fresca, vi racconto dell'Hamburgheria di Eataly, una questione di pochi minuti, il tempo di attesa per il mio Giotto.

Chi è Giotto? Anche se per molti è solo un panino non me la sono proprio sentita di definirla una cosa perché ha così tante qualità che mi sembrerebbe di sminuirlo.

La carne è presidio Slowfood, le verdure fresche, le salse saporite, in un panino morbido a contenere tutto come uno scrigno.

Nel menù potrete scegliere diverse varianti, dalle salse al numero di hamburger fino ad arrivare ai Kebab made in eataly!

E' possibile scegliere di fare un menù che comprende una bibita e patatine chips (come quelle dei pacchetti ma rigorosamente fatte sul momento).

Vi è piaciuta da morire la carne? potrete acquistarla e cucinarla a casa! Siete amanti della pasta di Gragnano? Ci sono diverse varietà tra cui scegliere.

E poi ci sono loro, i libri. Di cucina, di viaggi, di attualità, senza dimenticare quelle storie leggere e romantiche da leggere alla domenica pomeriggio.

Ma parliamo di prezzi: forse non i più economici ma questo non è un fastfood. Gli ingredienti di qualità, controllati e freschi hanno costi più elevati rispetto alle grandi catene. Sapete cosa vi dico? Sette euro questo panino li vale.

HAMBURGHERIA DI EATALY

Via Rosselli 13 (vicino a Zara)

Novara.

Buon assaggio,

F.

Piccoli gratin di fusilli con gamberi e asparagi

Buongiorno!

La ricetta che vi propongo oggi, è una miniatura delle grandi paste al forno all'italiana, un assaggio grazioso e già porzionato, perfetto come antipasto un po' diverso dal solito, oppure, se il secondo in menù è qualcosa di particolarmente elaborato e non volete rovinarvi l'appetito con porzioni gigantesche di pasta. Ho pensato di preparare della pasta al forno in cocottine, anche per ovviare al problema della presentazione: tanto buona, tanto rassicurante quanto difficile da impiattare in maniera piacevole. Cosa ho utilizzato? Ingredienti semplici e profumati, che diano colore a queste piccole torrette: gamberi e asparagi, un connubio delicato ma sorprendente! E che dire del formato di pasta? Serviva qualcosa che si riempisse di besciamella e sapore, bello da vedere nei suoi "avvitamenti": il fusillo è perfetto.

Come ho fatto? Continuate a leggere!

VI OCCORRONO, per 6 gratin

150 gr di fusilli

350 gr di code di gambero

150 gr di asparagi

500 ml di latte

50 gr di burro

farina "00" a occhio

1 spicchio d'aglio

parmigiano 

pangrattato 

noce moscata a piacere

un filo d'olio e.v.o.

sale q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziamo lessando gli asparagi in acqua salata per 15 minuti circa. Per fare prima, potete cuocere i fusilli insieme agli asparagi: acquisteranno un sapore decisamente piacevole. Preparate la besciamella creando in padella una cremina di burro fuso e farina, alla quale aggiungerete il sale. Versate latte bollente a poco a poco mescolando con la frusta. Insaporite con noce moscata a piacere e cucocete, mescolando, finchè la salsa non avrà raggiunto la consistenza desiderata. In una padella antiaderente, soffriggete uno spicchio d'aglio in un filo d'olio. Saltatevi i gamberi, precedentemente sgusciati, e ripassate i gli asparagi a tocchetti. Aggiungete la pasta, amalgamate bene, ed infine la besciamella. Una mescolata veloce e via! Ungete le cocottine (quelle per la crème brûlé andranno benissimo) e riempitele di fusilli. Cospargete con pangrattato e parmigiano grattugiato e infornate a 180º gradi per circa 30 minuti. Terminate con 5 minuti in modalità grill, per creare quella deliziosa crosticina che ci piace tanto.

Buon assaggio,

M.

Non si può vivere di sola dieta: pesche, amaretti e crema al mascarpone

Buongiorno a tutti, oggi una ricetta che non ha nulla a che vedere con i buoni propositi dietetici che saltuariamente mi impongo. Sì, perché non si può vivere di sola dieta!

Non siamo nel medioevo quando scelte (meglio, imposizioni) di vita ascetica conducevano ad un'esistenza lontana dai vizi.

Mi ribello, abbandono l'idea dell'età di mezzo, secoli bui e poco peccaminosi, e mi lascio irradiare da un dolce che ha tutta la luce dell'estate e sì, lo ammetto, quelle calorie che magari si posizioneranno sui fianchi, magari sulla pancia, ma con l'innata capacità, adagiandosi sulle labbra, di fare esplodere i sorrisi!

Un dolce tanto semplice da preparare quanto delizioso, che prende ispirazione da un accostamento di sapori che mi accompagna da quando sono bambina: le pesche con gli amaretti (uno dei miei dolci preferiti che come fa mia nonna nessuno mai!).

Perché sono di buon umore, perché la sessione di esami è finita, perché non aggiungere la più golosa delle creme?

Frullino alla mano: si comincia!

INGREDIENTI:

Cosa ci serve? Per sei coppe occorrerà una confezione da 250 grammi di mascarpone, svariati amaretti e tre pesche. Due o tre uova (dipende dalle dimensioni), sei cucchiai di zucchero e sei ospiti golosi! Il tocco in più se non ci sono bambini nei paraggi? Una piccola correzione di Amaretto di Saronno nella vostra crema!

PREPARAZIONE:

Questo è un dessert molto semplice da preparare, meno banale del solito tiramisù, goloso da far impazzire, che vi consentirà in poche, semplici, mosse di portare in tavola un dolcino (forse è un po' riduttivo) che i vostri ospiti non dimenticheranno facilmente.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale fino a che non saranno ben fermi, con le sembianze di una nuvola sofficissima.

In un'altra ciotola sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete il mascarpone.

Amalgamate con delicatezza, con movimenti dall'alto verso il basso, gli albumi alla crema di uova e mascarpone.

Tagliate le pesche a cubetti: io le preferisco non troppo molli.

In ogni coppetta alternate uno strato di pesche, uno di crema e uno di amaretti triturati grossolanamente. Decorate con qualche fettina di pesca.

Buon assaggio goloso, 

F.

Finger food di Oliva Taggiasca candita

Buongiorno! 

Curiosando tra le ricette del blog vi sarete sicuramente accorti di quanto io ami le olive taggiasche. Le trovo deliziose per arricchire le insalate più estive ma anche ricchi sughi e carni bianche in autunno. Un esempio? Il mio ragù bianco di coniglio alla ligure, in cui le olive taggiasche sono co-protagoniste. Oggi vi parlo proprio di loro, da dove provengono, dove acquistarne di veramente buone per le nostre ricette, del loro pregiatissimo olio e del museo a loro dedicato. Senza dimenticare il lato più goloso: uno sfizioso finger food.

Per cominciare, l'oliva taggiasca viene raccolta a gennaio nelle colline che circondano il comune di Imperia. Da queste olive, e solo da loro, si ricava l'olio extra vergine di oliva D.O.P. Riviera, base per numerose preparazioni gastronomiche, tra le quali la famosa focaccia ligure. Se siete in zona e volete fare scorta di olio, olive e deliziose conserve una tappa al pittoresco Frantoio Morro non può mancare. 

Antico Frantoio d'olive

Fratelli Morro

Via A. Divizia, 33

17051 Loc. San Bartolomeo

Andora (SV)

www.frantoiomorro.it

Se invece siete curiosi di saperne di più su queste piccole delizie, sappiate che la loro bontà le ha rese protagoniste di un vero e proprio museo dedicato! Tantissime curiosità e reperti archeologici babilonesi risalenti al 2000 a.C., una splendida collezione di lumi e oliere, lucerne romane e lanterne orientali, una fedele ricostruzione di una stiva di nave romana con carico di anfore olearie, frantoi antichissimi ed olivi secolari. Senza dimenticare i reperti legati alla gastronomia e all'abbellimento dei banchetti nobiliari.

Museo dell'olivo e dell'oliva

Via Garessio, 11

18100 Imperia

www.museodellolivo.com

Ma veniamo al punto saliente: come esaltare questo piccolo frutto in cucina? Con una ricetta alquanto insolita e sfiziosa per un aperitivo originale e raffinato: olive taggiasche caramellate, un contrasto deciso tra polpa saporita e copertura dolce e croccante! Il tutto adagiato su fresco formaggio di capra e di nuovo un tocco croccante: il crumble. Da provare!

Crumble all'extra vergine con caprino e oliva taggiasca candita

INGREDIENTI per 4 persone 

per il crumble

60 gr di farina

30 gr di burro freddo

1 cucchiaio raso di olio extra vergine d'oliva

un pizzico di sale

oppure, se siete di fretta

una manciata di taralli classici

un filo di olio extra vergine d'oliva

...

8 olive taggiasche intere (se in salamoia, ben lavate)

2 cucchiai rasi di zucchero più una spolverata

...

200 gr di caprino fresco

un filo di olio e.v.o.

sale e pepe q.b.

Iniziate con il crumble, lavorando rapidamente la farina salata, con il burro e l'olio. Ricoprite la placca con della carta forno, sbriciolate l'impasto sulla superficie ed infornate a 180° per una decina di minuti, controllando la cottura (la granella dovrà risultare dorata). Se siete di fretta, il risultato sarà altrettanto squisito tritando grossolanamente dei taralli classici con un filo di olio extra vergine d'oliva. Condite il caprino con olio, sale e pepe, mescolando vigorosamente per creare una crema liscia e omogenea. In un padellino antiaderente, versate zucchero e olive (ben lavate ed asciugate). Se alcune olive presenteranno il loro picciolo, non toglietelo, saranno molto più graziose. Preparate un foglio di carta forno cosparso di zucchero semolato. Caramellate le olive per pochi istanti nello zucchero e disponetele sulla carta forno, cospargendole di zucchero quando ancora il caramello è morbido e colloso. Fatele raffreddare per qualche minuto. Munitevi di tazzine, cucchiai o piattini per fingerfood ed iniziate disponendo uno strato di crumble. Proseguite con il caprino, a quenelle o mediante sac à poche. Terminate con qualche granello di crumble, gocce di olio extra vergine e l'oliva candita.

Buon assaggio,

M.

Della serie E' STAGIONE: Tortino di melanzane di melanzane, patate e prosciutto

Buongiorno a tutti,

lo ammetto, sono circondata da melanzane: una volta nello sformato (la ricettina la trovate QUI), altre alla griglia, spessissimo tagliate a dadini e infornate con timo, un pizzico di sale e, per i buon gustai, un pochino di aglio. Oggi prepariamo insieme un tortino goloso che trovo perfetto anche come schiscetta (basterà non sfromarlo!).

L'ingrediente principale è sempre la mia amica melanzana, sì proprio lei che, purtroppo, presto ci lascerà per fare spazio agli ortaggi della stagione autunnale.

Una ricetta che è nata un po' per caso, con due patate bollite a disposizione e poche idee per la cena.

INGREDIENTI per due tortini:

Una melanzana di quelle dalla forma lunga

un paio di fette di prosciutto cotto

patate bollite, se grandi ne brasano due altrimenti farei quattro piccole

parmigiano

pepe

PREPARAZIONE: iniziamo sempre dalle melanzane che tagliamo a rondelle e che mettiamo in forno senza condimenti a 220 gradi per una quindicina di minuti.

Nel frattempo schiacciamo le patate, aggiungiamo il prosciutto a pezzettini, parmigiano a piacere e qualche macinata di pepe a gusto. Il tocco in più? Provate a sostituire il prosciutto cotto normale con quello di Praga, credo che un tocco di affumicato in questa ricetta sia perfetto.

Ungete due cocottine o, semplicemente, due pirottini di alluminio. Disponete le fettine di melanzana fino a ricoprirli completamente. 

Riempite con le patate e il prosciutto pressando leggermente il composto.

Per creare una crosticina squisita io uso parmigiano e pepe.

In forno per 15-20 minuti, il tempo di scaldare e fare compattare tutto il tortino.

Sformare con cura.

Buon assaggio, 

F.

Della serie È STAGIONE: Muffins all'uva fragola

Buongiorno a tutti!

Niente è più di stagione di un bel grappolo d'uva matura. Spesso l'uva viene snobbata come ingrediente per le nostre ricette, catalogata come frutto da tavola e da vino. In realtà esistono varietà di uva davvero profumate e aromatiche, perfette per confetture, per contrastare con dolcezza selvaggina e carni saporite, per arricchire torte e crostate. Un esempio su tutti? L'uva fragola, o uva americana che dir si voglia. Importata dal Nord America nei primi decenni del 1800, oggi in Italia è prodotta quasi esclusivamente per consumo famigliare. Nella nostra zona è molto diffusa, soprattutto sulle colline di Suno, in provincia di Novara. Chilometro zero e di stagione: quale combinazione migliore? La ricetta di oggi profuma di vendemmia e di infanzia: i bambini adorano questa varietà di uva, io stessa da piccola ne "prendevo in prestito" enormi grappoli dal ristorante accanto casa. Vi presento i miei dolcetti di fine estate: morbidissimi muffins viola (niente coloranti, la buccia tinge tantissimo e il colore permane in cottura) all'uva fragola. 

INGREDIENTI per 12 muffins

400 gr di uva fragola (americana) ben matura

250 gr di farina "00"

100 + 150 gr di zucchero

70 gr burro

1 uovo

100 ml di latte

1/2 bustina di lievito vanigliato

un pizzico di sale 

PROCEDIMENTO

Lavate e sgranate i grappoli d'uva. Versateli in una pentola insieme ad un paio di cucchiai d'acqua. Fate sobbollire per una decina di minuti, schiacciando gli acini. Aggiungete 150 grammi di zucchero e continuate a cuocere a fuoco medio, mescolando, per altri 10-15 minuti, o comunque fino a completo scioglimento dello zucchero. Filtrate il composto con un colino, per eliminare bucce e semini, piuttosto fastidiosi. Otterrete una salsa viola scuro della consistenza della passata di pomodoro. Fate raffreddare.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 180º. Foderate con dei pirottini i fori della teglia da muffins, oppure, semplicemente, imburrate ed infarinate. Montate con le fruste elettriche il burro ammorbidito con i restanti 100 grammi di zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa. Sbattete per pochi secondi l'uovo (albume e tuorlo) con il latte. Unite il composto liquido, ed un pizzico di sale, alla crema di burro, montando con le fruste per amalgamare il tutto. Incorporate farina e lievito, setacciando. Versate nel composto la salsa all'uva, avanzandone una cucchiaiata e mescolando bene. Riempite gli stampi lasciando un bordo di mezzo centimetro. Terminate con un cucchiaino di salsa, che mescolerete leggermente e sulla superficie dell'impasto. Con la cottura (25 minuti circa), la copertura dei muffins assumerà un aspetto "marmellatoso"! 

Consumate a temperatura ambiente, decorando con degli acini di uva fragola fresca e, a piacere, zucchero a velo.

Buon assaggio,

M.

Orecchiette con champignons, gallinella di mare e ricotta salata

Buongiorno!

Amo gli abbinamenti insoliti e mi piace stupirmi assaggiando accoppiate che mai avrei pensato potrssero funzionare. In questa ricetta ho voluto sperimentare l'incontro di due sapori diametralmente opposti, e il risultato non ha deluso le mie aspettative: funghi champignon e gallinella di mare. E in barba a chi afferma che il formaggio con il pesce fa a cazzotti, via libera alla ricotta salata. Ovviamente vaccina, quella di capra o pecora sarebbe stata davvero invadente, coprendo i sapori delicati del sugo. Appuntatevi gli ingredienti e provate questo trionfo di sapori! 

INGREDIENTI per 4 persone

350 gr di orecchiette 

4 piccoli filetti di gallinella 

10 champignons freschi

1 pomodoro "cuore di bue" 

ricotta salata a piacere

vino bianco q.b.

1 mazzetto di prezzemolo

2 spicchi d'aglio

peperoncino 

olio e.v.o.

sale q.b.

PROCEDIMENTO

in una pentola antiaderente unta con un filo d'olio, cuocete i filetti dalla parte della pelle, salandoli leggermente. Una volta diventati bianchi, sfumateli con il vino bianco e fate evaporare. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Nel frattempo lavate i funghi, ma solo leggermente per non impregnarli d'acqua. Aiutatevi con una spazzolina per rimuovere i residui di terra e rimuovete la parte finale del gambo. Tagliate a cubetti ed avanzatene alcuni interi, che affetterete finemente e lascerete crudi. Saltate i funghi a cubetti con olio, aglio, peperoncini e un pizzico di sale. Dopo circa 15 minuti saranno perfetti e potrete aggiungere abbondante prezzemolo fresco tritato. Ora i filetti di gallinella saranno tiepidi e potrete ricavarne la carne, eliminando pelle e lische eventuali. Unite il pesce ai funghi e ad una dadolata finissima di pomodoro. Saltate per pochi minuti. Lessate le orecchiette in acqua salata. Quando saranno al dente, tuffatele nel vostro sughetto, aggiungendo prezzemolo a piacere. Impiattate con una pioggia di scaglie di ricotta e le fettine di funghi crudi che avete messo da parte, in modo da dare freschezza e croccantezza al vostro delizioso primo piatto.

Buon assaggio,

M.

Della serie È STAGIONE: little mushrooms pies, ovvero, crostatine ai funghi

Buon inizio settimana!

Oggi ho sfornato per voi questa ricetta fresca (anzi, calda) di stagione. È ispirata ai classici pasticci inglesi, quelli che nei gialli di Agatha Christie (la mia ossessione) compaiono di tanto in tanto sui tavoli di qualche ristorantino. La mia è una versione decisamente meno elaborata ma davvero appetitosa, pronta in singole porzioni, davvero graziose. Appena romperete la copertura di croccante pasta brisè non potrete resistere al profumo dei funghi fumanti. Acquilina in bocca? Correte a prepararli! Ma un passo alla volta, prima guardate come ho fatto! 

INGREDIENTI per 4 crostatine

Per la pasta

200 gr di farina "00"

60 gr di burro

50 ml di acqua 

1 cucchiaino raso di sale

Per la farcia

150 gr di funghi (io ho utilizzato porcini e prataioli)

1 mazzetto di prezzemolo

100 gr di pancetta affumicata

100 gr di brie

1 cucchiaio di Parmigiano 

2 spicchi d'aglio

sale e pepe q.b.

1 tuorlo per spennellare le crostatine 

Iniziate con la pasta! Lavorate farina, sale e burro freddo, fino ad ottenere tante briciole di impasto. Aggiungete a poco a poco l'acqua, lavorando energicamente per ottenere una palla liscia ed omogenea. Fatela riposare in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200º, pulite i funghi e tagliateli a fettine. Rosolateli in padella con pochissimo olio, pancetta e aglio. Salate. Incorporate ai funghi il parmigiano, il brie a pezzetti e del prezzemolo fresco tritato, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Imburrate ed infarinate delle tegliette da tartelletta. Stendete la pasta ad uno spessore di mezzo centimetro e ricavatene delle coppie cerchi a misura: uno per la base dei tortini e uno per ricoprirli. Disponete la base nella teglietta, bucherellatela con una forchetta, depositatevi un cucchiaio colmo di ripieno e richiudete sigillando i bordi con cura. Incidete la copertura in modo da far fuoriuscire l'umidità e spennellate con tuorlo sbattuto. Infornate per circa 30 minuti, controllando la cottura. 

Buoni sia caldi, che a temperatura ambiente.

Buon assaggio,

M.

Pollo al curry light con grani di konjac

Buongiorno a tutti, 

oggi mi metto un pochino a dieta, ma non troppo: no, non sono disposta a rinunciare al gusto!

Prepariamo un secondo piatto saporito, colorato e dal sapor d'oriente! La vostra cucina profumerà di spezie e porterete in tavola una delizia tutta light!

INGREDIENTI:

- un petto di pollo

- una confezione di yogurt greco 0% di grassi (solo a leggere la sua etichetta mi sento più in linea!)

- curry 

- peperoncino

- cipolla, ma davvero pochissima (va bene anche quella tritata essiccata), due cucchiaini

- olio e.v.o

- sale

- grani di konjac, li potete trovare nel reparto etnico (io li compro all'esselunga!) 

- potrebbe rendersi necessario un cucchiaio di farina.

PREPARAZIONE:

Tagliate il petto di pollo in bocconcini piccoli e disponeteli in una ciotola: versate il curry, tanto da colorare la carne. Massaggiateli per qualche minuto così da insaporirli per bene.

In una padella, un filo d'olio e un paio di cucchiaini di cipolla tritata: mi raccomando di non abbondare d'olio (altrimenti addio "light") e, soprattutto, di non fare bruciare la cipolla.

Fate rosolare il pollo, una volta sigillata la carne versate  il contenuto di un vasetto di yogurt greco magro.

Aggiungete il curry fino ad ottenere un colore giallo e l'intensità di sapore che più vi piace. Se necessario aggiustate di sale e se volete un risultato più piccante non dimenticate il peperoncino.

Cuocete a fiamma bassa fino alla completa cottura del pollo.

Lo yogurt greco è bello denso e cremoso ma, se dovesse risultare una salsa troppo liquida, sarà sufficiente aggiungere mezzo cucchiaio di farina.

I grani di konjac saranno il vostro contorno leggero: hanno pochissime calorie e le sembianze del riso. Risciacquateli con cura e scaldateli in padella: nella foto sono divisi dal pollo ma saranno più buoni se insaporiti dalla salsa al curry.

Buon assaggio, 

F.