lunedì 9 marzo 2015

CROSTATA DI FRAGOLE SU GANACHE DI CIOCCOLATO AL LATTE



Buongiorno a tutti!
Per farci perdonare per questa assenza, ho pensato ad un ritorno golosissimo, una crostata di fragole (evviva, sta arrivando la primavera, il teporino e il sole che ci fa uscire le lentiggini!) che ho viziato con una ganache al cioccolato al latte da leccarsi i baffi.
Adoro le crostate, le fragole e mi sento terribilmente in colpa per il tempo che ho smesso di dedicare a questo blog.
Basta piagnucolare, inizio a mettere le mani in pasta, sì, nella pasta frolla!
É l'impasto che mi viene meglio: ho sempre le mani  gelate, il burro non si scalda troppo, la mia frolla viene una meraviglia.
Piccoli accorgimenti: burro da frigo, utensili freddi, il gioco è fatto!




Per la FROLLA:
250 grammi di farina doppio zero
125 grammi di burro freddo
100 grammi di zucchero
2 tuorli.

Prendete una ciotola capiente, pesate la farina e unitevi il burro a pezzetti. Aggiungete lo zucchero e i tuorli d'uovo. Olio di gomito: iniziate a impastare fino a che non otterrete una bella pallottola tanto gialla quanto burrosa. Se l'impasto è troppo secco unitevi un pochino di albume, se è troppo umido? Un cucchiaio di farina.
Fatela riposare in frigorifero avvolta in una pellicola trasparente.
Nel frattempo prepareremo la ganache!


Per la GANACHE:
Cioccolato, ho usato quello al latte ma adoro il fondente: 200 grammi
Panna da montare: 200 ml
Burro: 25 grammi. 


Come si prepara la crema ganache? Se ci riesco io, fidatevi, ci riuscirete anche voi!
In una pentola versate la panna e il burro.
Fiamma al minimo, quando vedrete le prime avvisaglie di bollore togliete la panna dal fuoco e aggiungete il cioccolato ridotto in scaglie. 
Il profumo è dei più invitanti e qualche assaggio è davvero d'obbligo!

Una volta sciolto tutto il cioccolato fate raffreddare la crema.
Una volta ben fredda, con l'ausilio di un frullino elettrico, montatela: il mio consiglio è di montarla all'ultimo, una volta che anche la base è pronta. Basteranno pochi minuti e otterrete una mousse soffice e molto golosa.
Le dosi che vi ho indicato nella lista degli ingredienti sono un po' abbondanti, non credo che questo costituirà un problema per i golosi come me!

Prendete la pasta frolla, non vi servirà tutta se utilizzerete, come ho fatto io, una teglia rettangolare per crostate. L'eccesso lo potete congelare e, all'occorrenza, avrete la frolla pronta per i vostri biscotti o dolcetti preferiti.
La con l'aiuto di un matterello e una manciata di farina per non fare appiccare l'impasto. 
Posizionate la frolla nello stampo e bucatela con la forchetta. Coprite con la carta forno e legumi secchi. 
Forno preriscaldato, 180 gradi per una ventina di minuti.

Ci sarà da aspettare un pochino, è necessario che la crema e la base siano fredde. Inganniamo il tempo tagliando le fragole!

Momento assemblaggio: guarnite la frolla croccante con la ganache al cioccolato. Decorate con le fragole (o con la frutta che preferite)! Mi rendo conto che la mia crostata assomiglia ad un riccio, sono sicura che voi saprete fare di meglio!









F.