Crema di cannellini allo zafferano, cozze e stracciatella

Non vorrei fare la classica lamentona di turno che parla del tempo. "L'angoscia del tempo che passa ci fa parlare del tempo che fa", sentenziava lo scrittore Hipolito ne Il favoloso mondo di Amélie. Non è il mio caso. Sono, piuttosto, obbligata a parlarvi del tempo per spiegarvi come nasce questa ricetta. La voglia e la nostalgia del mare, delle estati davvero calde a mangiare pasta allo scoglio e caprese sul terrazzo. Ma anche freddo autunnale, quello da spezzatino e vellutate bollenti. Questa indecisissima estate rende indecisi anche i miei gusti culinari, in costante limbo tra anguria gelata e cioccolata calda. Ecco il perché delle cozze, che fanno tanto serata in Riviera, ecco perché la stracciatella, da tavolate all'aperto con pomodori e bresaola. Ma soprattutto, ecco perché la crema di cannellini, delicato contrasto con la sapidità delle cozze e caldo avvolgente a fare da letto per della golosa stracciatella fresca. Pochissimi ingredienti per un piatto dai tanti contrasti, sia di temperature, che di colore, da gustare fumante pensando al mare con nostalgia. Coperta di pile ammessa. 

INGREDIENTI per 4 persone

300 gr di fagioli cannellini precotti

500 gr di cozze fresche 

100 ml di brodo vegetale

200 gr di stracciatella

1 bustina di zafferano

1 mazzetto di prezzemolo

4 spicchi d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco fermo

peperoncino

olio e.v.o.

sale q.b.

Rosolate i cannellini in poco olio e.v.o. aromatizzato con un paio di spicchi d'aglio leggermente schiacciati. Cuocete per pochi minuti ed irrorate con il brodo vegetale ben caldo. Salate. Con il mixer ad immersione, create una crema morbida e liscia. Aggiungete lo zafferano e mescolate bene fino ad ottenere una vellutata di un color giallo ocra omogeneo. Nel frattempo, saltate le cozze in un filo d'olio e.v.o. e aglio. Salatele leggermente ed insaporite con un pizzico di peperoncino. Sfumate con il vino bianco, facendo evaporare l'alcool per pochi minuti. Unite il brodetto delle cozze alla crema di cannellini. Abbondante prezzemolo tritato sulle cozze. E' arrivato il momento di impiattare! Un letto di crema calda, un cucchiaio di stracciatella e le cozze a completare. Un vero tripudio di colori da esaltare con crostini caldi ed un filo di olio e.v.o. a crudo.

Buon assaggio, 

M.