Della serie SCHISCETTA: Insalata in barattolo N°2

Ecco la seconda proposta per i vostri pranzi fuori porta, che voi siate studenti, lavoratori o amanti dei picnic. Un bel barattolo da marmellata non ermetico in questo caso andrà benissimo, si tratta di un'insalata piuttosto leggera che non prevede l'utilizzo di condimenti unti o molto liquidi quali olio e aceto. La mia idea nasce dall'amore per il farro, che ormai sostituisce il riso nei miei primi freddi. Il farro sta bene quasi con tutto, in questo caso lo vedrete abbinato a petali di prosciutto crudo, melanzana grigliata e una salsina allo yogurt davvero profumata.

INGREDIENTI

farro 

prosciutto crudo (ho usato il Parma)

3 fette di melanzana tonda

yogurt magro

erba cipollina

prezzemolo

pepe verde

sale

un filo di olio e.v.o per sgranare il farro (a piacere)

barattolo di qualsiasi forma o dimensione, dipende dalla vostra fame!

Per prima cosa lessate il farro in abbondante acqua salata. Affettate una melanzana tonda, salatela leggermente e fatele fare acqua per una mezzoretta. Grigliate la melanzana e conditela con un trito di prezzemolo e erba cipollina a piacere. In una terrina, insaporite dello yogurt con sale, pepe verde, prezzemolo ed erba cipollina tritati finemente. Quando il farro sarà cotto, scolato e raffreddato, potrete procedere stratificando la vostra insalata all'interno del vasetto. Prima il farro, poi il crudo ridotto in petali (non schiacciatelo, appoggiate le fettine delicatamente), la melanzana tagliata a dadini ed infine un bel cucchiaio di salsa allo yogurt. Abbiate cura di utilizzare un barattolo leggermente più capiente rispetto al volume degli ingredienti, in modo da poterli mischiare con facilità. 

M.

E tu l'hai mai provata la MENTA "CIOCCOLATATA"?

Il titolo non è dei più seri ma di quelli che mi viene da ridere solo a pronunciarli, che vedo già il mio tavolo sporco, di quelli che mettono già allegria prima di prepararli, figuriamoci dopo!

Forse non è serio definirla una ricetta, ma un passatempo dolcissimo, una piccola attenzione per i vostri ospiti quando gli offrirete un tè o un caffè.

INGREDIENTI: 

• Una piantina di menta (meglio due); 
• Cioccolato: il vostro preferito! Io ho scelto una tavoletta di cioccolato bianco e una al latte; oppure, e' la soluzione che non ti aspettavi per impiegare le uova di Pasqua non ancora mangiate!
• Un po’ di pazienza e molta forza di volontà nel resistere dal prendere il cucchiaino e mangiare quella bontà assoluta che è il cioccolato fuso! 

Prendete la vostra piantina, se ne avete due forse è meglio così non la spogliate di tutte le sue foglioline.

Staccate delicatamente le foglie dalla pianta. Scegliete voi quante! Non lavatele ma pulitele con cura. E’ meglio non lavare le foglie per non renderle eccessivamente umide: se sono umide il cioccolato si stacca.

Prendete una tavoletta di cioccolato, spezzatelo con le mani e mettetelo in una tazza che può andare nel forno a microonde. In alternativa potrete sciogliere il cioccolato a bagno maria.

Lasciatelo sciogliere per qualche minuto. Fate attenzione nel togliere la vostra tazza dal forno a microonde, o dalla pentola d’acqua calda, perché scotterà! 

Preparate su un tavolo da lavoro due fogli di carta forno.

Mescolate il cioccolato per verificare che non ci siano grumi e per abbassare la temperatura: basteranno due minuti!

Prendete le foglie dal gambo (di sicuro non si chiama gambo ma mi sfugge il nome tecnico!) e intingetele nel cioccolato. Se avete a disposizione delle pinze sarete più comode: io non ne avevo ma me la sono cavata comunque! Disponete le foglie “cioccolatate” in ordine, sui fogli di carta forno.

Lasciatele riposare in un ambiente fresco e asciutto per mezzora.

F.

Facciamoci un Moussito!

La primavera è arrivata da un pezzo. Storie di api, fiori, allergie e rigogliosi cespugli di menta pronti a finire in freschi bicchieri di mojito e te freddo con ghiaccio. La mia idea di oggi è davvero semplice e d'effetto, della serie "poca spesa, tanta resa": una mousse che ricorda il mojito, ribattezzata "moussito" per l'occasione. Niente di complicato, una spuma al lime e menta fresca con croccante zucchero di canna, a prova di palloncino (non è un dolce alcolico, prendetene e datene a tutti, bambini compresi).

Se la preparerete in vasetti da marmellata, potrete portarla con voi come degna conclusione ad un picnic, o come spuntino pomeridiano al lavoro, per l'invidia dei colleghi. E poi, diciamolo, i vasetti sono graziosi, danno quel tocco "fattoria" che non guasta mai, e soprattutto, se siete sazi, potete richiuderli e conservare la vostra mousse per un paio di giorni.

Vai con la ricetta!

INGREDIENTI per 4 persone

120 ml di panna liquida

3 lime grandi + mezzo per decorare

1 uovo intero 

1 tuorlo

80 gr di zucchero semolato

6 foglie di menta (più alcuna per guarnire)

4 gr di gelatina in fogli (solitamente 2 fogli)

zucchero di canna a piacere

                                   

Spremete i 3 lime, filtrate il succo, aggiungete le foglie di menta e fate riposare per una ventina di minuti. Nel frattempo montare a crema i tuorli con lo zucchero, a neve gli albumi e la panna. Questi ultimi due ingredienti andranno riposti in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Aggiungete al succo di lime la gelatina spezzettata, lasciandola in ammollo per pochi minuti. Versate il tutto in un pentolino e scaldate leggermente per sciogliere completamente la gelatina. Fate raffreddare ed aggiungete ai rossi montati a crema. Amalgamate per pochi secondi con le fruste elettriche. Incorporate la panna e gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versate la crema ottenuta nelle coppette/vasetti. Fate riposare in frigorifero per almeno due ore e decorate a piacere con foglioline di menta (graziosissime quelle più piccole), fettine di lime e zucchero di canna.

M.

Quest'anno gli auguri di BUONA PASQUA li faccio così!

Oggi non vi racconto di ristoranti, non cucinerò una ricetta nuova, vi propongo un'idea carina per dire "Buona Pasqua" alle persone a cui vogliamo più bene!

Si tratta di un regalo, un segnaposto, un piccolo scrigno di dolcezze. 

I materiali sono riciclati: le scatolette delle uova sono le protagoniste e vengono decorate con fiocchi e nastri di vecchi pacchetti regalo.

Ad ognuno il suo! Vi propongo tre varianti ma voi vi potete sbizzarrire con i colori che più preferite o quelli che più si addicono alla tavola che apparecchierete il giorno di Pasqua!

 

Come riempire le vostre scatoline? Io ho scelto i classici ovetti di cioccolato, se i destinatari sono dei bambini le uova kinder saranno più che apprezzate. Per i più creativi e i più golosi? Mini cupcakes o biscotti decorati.

Buona Pasqua a tutti, 

F.

La tavola di PASQUA: Tovaglioli che si credono conigli

Oggi niente cibo, sicuri che nelle vostre cucine torte pasqualine e carni succulente non mancheranno. Abbiamo deciso di augurarvi Buona Pasqua, tentando di porre rimedio al dilemma classico delle festività: come decoro la tavola?

Solitamente a Natale qualche rametto di agrifoglio e una manciata di pigne risolvono tutto, ma a Pasqua? Un centrotavola con i vostri fiori preferiti, belli colorati, sarà perfetto da abbinare a segnaposti e tovaglioli a tema. La puntata di oggi sarà dedicata proprio a questi ultimi! Dei graziosi coniglietti origami decoreranno la vostra tavola per la gioia di grandi e piccini, e realizzarli è davvero molto semplice. Potrete creare un "coniglio" più grande con il tovagliolo di stoffa abbinato alla tovaglia della tradizione, per poi aggiungere tanti coniglietti colorati sbizzarrendovi con i tovaglioli di carta. Scegliete toni primaverili e sgargianti, fantasie allegre ed il gioco è fatto!

Salvatevi la foto con tutti i passaggi e dilettatevi, in attesa della bellissima idea di domani, tutta dedicata ai segnaposto!

PROCEDIMENTO

1. aprite completamente un tovagliolo quadrato e piegatelo a metà

2. piegatelo nuovamente su se stesso per creare una striscia più sottile

3. ripiegate i due lati verso il basso, ottenendo una forma "a casetta"

4. fate la stessa operazione, ma dal basso verso l'alto, con i due lembi inferiori

5. ripiegate verso la fessura centrale gli angoli destro e sinistro, in modo da far incontrare i due lembi al centro. Ora avrete ottenuto un aquilone!

6. capovolgete il tovagliolo e ripiegate verso la linea centrale la punta inferiore

7. girate il triangolo ottenuto e piegate il lembo destro un pochino oltre la metà del triangolo

8. con delicatezza, inserite il lembo sinistro nella tasca del destro, modellando la carta/stoffa con le dita

9. girate il tovagliolo tenendo il pollice inserito nello spazio alla base e modellate le orecchie del vostro coniglietto, cercando di dividerle e di aprirle.

THE END

Che ne dite?

Buona, anzi, buonissima Pasqua a tutti voi,

M.

HOSTARIA AL VECCHIO PORTICO: la mia cenetta romantica ad Arona

Tutta la settimana di corsa, pranzi e cene ad orari assurdi e adesso… ho bisogno di una cenetta romantica! Sulla falsa riga della pubblicità della Fiesta, vi racconto di un ristorante che è riuscito ad entrare tra i miei preferiti: Hostaria al vecchio portico.

Siamo ad Arona, siamo in un tavolino per due vicino alla finestra: sono le nove ma il lago si vede benissimo. La candela accesa sul tavolo e un menù interessante davanti agli occhi. La mia persona speciale con cui condividere sorrisi, sapori e l'imbarazzo di quando mi metto a fotografare i piatti con espressione inebetita!

BIGLIETTO DA VISITA:

Hostaria Vecchio Portico

Piazza del popolo, 14

28041 Arona -Lago Maggiore-

Tel. 0322 240108

PREZZO: intorno ai 40 euro a testa.

Siamo stati viziati da due piccoli appetizer: una cucchiaio di ricotta alla curcuma e un cubetto di una sublime torta di verdure. Il tavolo viene riempito da un cestino del pane strepitoso: pane fatto in casa per tutti i gusti, dai grissini alle focacce, da quello bianco a quello integrale.

Ci viene portato il menù e la carta dei vini: diverse le proposte, possibilità di vino al calice e di bottiglie piccole.

Scegliamo due antipasti di carne: per me insalatina di tonno di coniglio.

Tataki di chianina, rucola dell'orto, stracciata di robiola e salsa di senape e miele.
Euro 13.

Insalatina di tonno di coniglio, puntarelle, olive ammaccate. Euro 12.

Il consiglio prende le sembianze del tonno in un'insalata gustosa. La carne tenerissima, le puntarelle croccanti e piacevolmente amare. Qualche oliva mi porta la mente all'estate. Non ho nulla da dire e sono zitta: troppo impegnata a gustare un antipasto delizioso.

Pescato di mare del giorno (ricciola) con giardinetto di verdure di stagione. Euro 20.

Baccalà in olio cottura su vellutata di topinambur e cips. Euro 18.

Scegliamo due secondi di pesce: per me baccalà in olio cottura su crema di topinambur. Quello che ho assaporato è stato eccezionale ma una distrazione, o non so quale ragione, ha fatto sì che il mio piatto fosse incompleto: non era accompagnato dalle cips di patate viola, come illustrava il menù e come mi ha chiarito il cameriere.

Il baccalà era veramente gustoso: mi hanno spiegato che si tratta di una cottura attraverso la quale la temperatura raggiunta dall'olio fa si che il pesce non venga aggredito dai grassi e dal sapore del fritto. Delicatissima la crema di topinambur.

Sicuramente il piatto sarebbe stato più curioso e originale se accompagnato dalla croccantezza delle cips che avrebbero magistralmente contrastato la cremosità della vellutata e la consistenza morbida del pesce.

Crumble di mele verdi caramellate, gelato e crema inglese al calvados. Euro 10.

Un dolce buonissimo: a prevalere il sapore della mela, cotta e caramellata su un dischetto biscottato. Ad accompagnare gelato di riso e una crema inglese al calvados. 

Un ristorante romantico dove la gentilezza del personale e il sapore dei cibi la fanno da padroni e ci accolgono con disinvoltura.

I prezzi sono medio-alti, non tanto con riferimento ai secondi di pesce ma piuttosto con riferimento ai dessert e ad alcuni antipasti.

… ma i piatti sono buonissimi!

Per tante altre informazioni, date un'occhiata al SITO!

Mi stavo quasi dimenticando: è possibile scegliere un menù degustazione vegetariano/vegano a trentotto euro, un'ottima idea e una validissima alternativa proposta da Pino e Cocò.

(Quando sono stata qui? Giusto! Sabato 29 marzo 2014)

La vecchia fornace: tradizione vincente non si cambia

Metti una domenica di sole, metti un compleanno da festeggiare, metti la fame di cose genuine, la voglia di contatto con la natura e di sapori tradizionali. I sapori che si ritrovano in quei piatti collaudati, perfezionati negli anni e proposti in un grazioso menu scritto a mano, diventando simbolo di un locale caldo, famigliare, accogliente. Un numero ristretto di proposte, garanzia di ricerca della massima qualità, disponibili alla carta come in un menu degustazione che comprende una decina di antipasti, primo, secondo, dolce e caffè (ottimo il rapporto qualità/prezzo, parliamo di 22 euro bevande escluse). Se si è un bel gruppetto, vi è la possibilità di assaggiare più primi tra quelli proposti. Note positive: la gentilezza e simpatia dei proprietari, Cinzia e Piero, che da quasi vent'anni portano avanti il loro progetto con passione e dedizione, affiancando all'attività di ristorazione, quella di allevamento e produzione. Il tutto, partendo da un'antica fornace di Maggiora (da qui il nome dell'agriturismo), ristrutturata e valorizzata mantenendo lo stile e i materiali originari, incastonata in un bellissimo paesaggio di collina con tanto di laghetto.

Ma passiamo al punto focale: il cibo. Cominciando dagli antipasti, si segnalano un tris di affettati di produzione propria: pancetta, salamino e lardo, accompagnati da focaccia fatta in casa, del bianco di tacchino con bagna freida (sottili fette di tacchino ricoperte dal tipico intingolo piemontese a base di acciughe, aglio ed olio extravergine d'oliva, in versione fredda), una terrina di fagioli bianchi con cipolla e peperoni rossi, delle fettine di quiche, crostoni caldi al lardo aromatizzato all'aglio. Ultimo dell'elenco, ma primo nella mia classifica personale (ormai da vent'anni), sformatino caldo di spinaci con crema di gorgonzola. Non siete soddisfatti? Niente paura, potete fare il bis.

gli antipasti

Tra i primi abbiamo scelto garganelli al ragù di agnello e paniscia (da me molto apprezzata in quanto delicata e primaverile, grazie alla ricchezza di verdure). 
I secondi ordinati spaziano dal carpaccio di bovino piemontese (produzione propria) con scaglie di Grana ed olio tartufato, al brasato (ricoperto dalla sua salsina) con patate al forno, fino alla semplicità disarmante ma sempre rassicurante della polenta con gorgonzola.

primi e secondi

Buona la scelta dei dolci, tra i quali segnalo la panna cotta (deliziosa come quella fatta in casa, proprio perché fatta in casa), il bunet, baluardo della tradizione piemontese, e il semifreddo alle nocciole.

i dolci

Ad accompagnare il tutto, una discreta carta dei vini, prevalentemente del territorio. 

Tirando le somme, l'Agriturismo La vecchia fornace entra di diritto tra i miei locali preferiti nella zona, grazie alla cucina semplice ma di qualità, all'ambiente familiare ed alla sempre crescente attenzione verso la produzione a chilometro zero (quasi totale), aspetto che va senz'altro premiato, insieme al rispetto della tradizione e dei prodotti del territorio. 

BIGLIETTO DA VISITA

Azienda Agricola "La vecchia fornace" 

di Guidetti Piero

Agriturismo

Maggiora (No)

Tel. 0322 870086 - 333 4081476

(Aperto il Venerdì e Sabato sera, la Domenica pranzo e cena)

Ho pranzato presso 'La vecchia fornace' Domenica 16 marzo 2014

M.