Crocchette di pollo alle erbe con riso Basmati, Champignon grigliati e salsina dolce-piccante

Buongiorno!

Oggi prepariamo insieme una ricetta molto gustosa, un piatto unico semplice da preparare e perfetto anche come schiscetta! Il riso Basmati si sa, è ottimo sia caldo che freddo, così come queste profumatissime crocchette alle erbe. Una salsina piccante legherà il tutto. Un tocco in più? Funghi champignon grigliati, reperibili tutto l'anno e dal retrogusto leggermente amarognolo. A piacere potrete aggiungere alla vostra "composizione" del formaggio fresco, il mio preferito è lo stracchino, morbido e delicato. 

Ecco i pochi e semplici ingredienti per un piatto facile ma delizioso!

#1  IL RISO 

Basmati, 150 gr circa

Per cominciare io preparo sempre in anticipo il riso. Lo preferisco a temperatura ambiente ed inoltre, preparando le crocchette durante la cottura del riso risparmio tempo. Lessate quindi il riso in abbondante acqua salata per una ventina di minuti. Per sicurezza assaggiatelo di tanto in tanto durante la cottura. Una volta al dente, scolatelo e lasciatelo raffreddare, ricordando che anche una volta scolato per alcuni minuti continuerà a cuocere. 

#2  LE CROCCHETTE DI POLLO 

(6)

4 fettine di pollo

prezzemolo

erba cipollina

coriandolo

timo

sorza di mezzo limone

1/2 panino

1/2 bicchiere di latte

60 grammi di Parmigiano gratuggiato

1 uovo

farina per impanare

noce moscata

pepe

olio e.v.o. q.b.

sale q.b.

Ora dedichiamoci alle crocchette! Pentola antiaderente leggermente unta e calda in cui cuocerete per una decina di minuti le vostre fettine. Salate leggermente. Frullate la carne insieme alle erbe ben lavate e asciugate e il mezzo panino ammollato per pochi istanti nel latte. Trasferite il composto in una ciotola e incorporatevi un uovo, il Parmigiano e la noce moscata. Un pizzico di pepe se vi va e la scorza di limone gratuggiata per profumare. Impastate bene con le mani, lo strumento ideale per un risultato perfetto! Formate 6 polpette e infarinatele bene. Mezz'ora di frigorifero per renderle compatte. 

#3  LA SALSINA PICCANTE

8 pomodori ciliegino

1 cucchiaio raso di zucchero

tabasco

sale q.b.

un filo d'olio e.v.o.

Nel frattempo dedicatevi alla salsina: basterà un filo d'olio in cui tuffare i pomodorini. Cuocete a fuoco lento sfumando con un cucchiaio di acqua, e non appena si staccherà dalla polpa, eliminate la buccia. Zucchero, sale e tabasco da sciogliersi con cura. Otterrete una salsa dolce e piccante, un piacevole accompagnamento per le vostre crocchette. Prima di utilizzarla, abbiate cura di setacciarla per eliminare i semini.

#4  I FUNGHI 

Champignon, 4

Lavate e asciugate i funghi, tagliateli a fettine sottili e piastrateli per pochi minuti, con un pizzico di sale.

#5  COMPLETIAMO IL PIATTO!

menta fresca, 2/3 foglie

Rosolate le polpette in poco olio e.v.o. ben caldo. Assemblate il piatto appoggiando le vostre crocchette su una montagnetta di riso Basmati, arricchendo il tutto con i funghi e la salsina piccante. Aggiungete, a piacere, menta fresca tritata grossolanamente.

Buon appetito,

M.

Patate saporite al cartoccio con maionese agli Jalapenos

Vi prego, ditemi che non sono l'unica ad avere QUELLA voglia. A scanso di equivoci mi affretto a spiegarmi meglio. La voglia in questione è di cibo etnico non meglio identificato, piccante, croccante, morbido, profumato, speziato, con intingolo. Un po' messicano, un po' indiano, un po' cosmopolita. Il classico languorino di cibo un po' da strada un po' da divano. Un po' da tapas bar in spiaggia a Barcellona, insieme alla tua Amicaperlepenne, davanti ad un piatto di patatas bravas (patate speziate saltate in padella e accompagnate da salsa rosa, classica tapa spagnola). Come soddisfare tutte le esigenze elencate poche righe sopra in modo rapido, indolore e soprattutto casalingo? Per i miei attacchi di "fame multietnica complessa" ho ideato questo sfizioso cartoccio. 

Piccante come i peperoncini jalapenos (li amo, e prima o poi darò vita ad una piantagione con i semini regalatami dal mio ragazzo. L., ti prometto che questa volta non li lascio morire), croccante come la crosticina delle patate, morbido come il loro cuore, profumato come ogni cartoccio che si rispetti, speziato come la paprika. Intingolo? Il più famoso e amato: la maionese. Tutto qui? Assolutamente no! E' una maionese perfetta per il vostro delizioso cartoccio, arricchita da profumatissimi (e piccantissimi) peperoncini jalapenos. Potrete accompagnare alla vostra salsa qualche verdura cruda. Per rimanere in tema ho scelto dei peperoni rossi, dolci e colorati.

Eccovi servita la ricetta per un aperitivo molto semplice da preparare ma ricco di sapori.

VI OCCORRONO

per 4 cartocci

4 patate 

paprika medio-piccante

6 spicchi d'aglio

un paio di cucchiai di Parmigiano grattugiato 

olio e.v.o.

sale

per la maionese

1 uovo

olio di semi di mais

succo di mezzo limone

un cucchiaio di jalapenos in salamoia

(reparto etnico del supermercato)

sale

Lavate molto bene le patate, aiutandovi con una spazzolina. Per ottenere una crosticina croccante è necessario lasciare la buccia (personalmente la adoro). Asciugate le patate e tagliatele a fette spesse circa 1 centimetro. Ponetele in una ciotola e condite con un filo d'olio, gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati, paprika a piacere e sale. Amalgamate bene con le mani, in modo da insaporire a dovere tutte le patate. Lasciate marinare a ciotola coperta per almeno un'ora. Trascorsa la marinatura, tagliate 4 rettangoli di alluminio da cucina, abbastanza grandi da poter essere chiusi a cartoccio. Dividete le patate in 4 mucchietti adagiandole su altrettanti rettangoli di alluminio. Richiudete con cura senza lasciare spifferi, in modo da mantenere tutti gli odori all'interno del cartoccio. In questo modo le patate risulteranno molto saporite. Ponete i cartocci sulla placca da forno e cuocete a 200° per 30 minuti. 

Nel frattempo preparate la maionese. Nel bicchiere del minipimer rompete l'uovo e aggiungete olio di semi fino a raggiungere i 200 ml segnalati dalla tacca. Un pizzico di sale e via di minipimer alla massima potenza! Appena otterrete una salsa dall'aspetto maionese, aggiungete il succo di limone e i peperoncini ben scolati. Frullate per pochi secondi e versate in una ciotola, pronta da servire ai vostri ospiti. Prima però, almeno 20 minuti di frigorifero. trascorsi i 30 minuti di cottura delle patate, potrete aprire delicatamente i cartocci e cospargere il contenuto con una spolverata di Parmigiano. Forno in modalità grill per 10 minuti a cartocci semi aperti, spiedini per servire e amici affamati. Senza dimenticare la vostra maionese "con sorpresa".

Buon aperitivo,

M.

Gazpacho di melone contro il caldo da grigliata

Le prime grigliate si avvicinano inesorabilmente. Mi sembra quasi di sentire lo sfrigolio della carne sulla brace e il profumo delle verdure arrostite. E mi vedo già distesa sull'erba ad arrostire a mia volta, sicura che la ricetta che precederò a braciole e salamelle, mi aiuterà nell'arduo compito di trasformarmi in una miniatura piemontese di Beyoncè (credici).

Ebbene si, un fresco gazpacho (classica zuppa fredda spagnola, preparata tradizionalmente con pomodori e cetriolo) arancione, ricco di carotenoidi, è il perfetto incipit di un pranzo all'aperto: dolce e salato insieme, immancabilmente cremoso e croccante, amico dell'abbronzatura e del caldo da griglia. In più ha poche calorie. Preparate delle ciotoline colorate e il fidato frullatore: il segno del costume è li che vi aspetta!

INGREDIENTI per 4 persone

2 meloncini arancioni maturi

2 cipollotti rossi

1 peperone giallo

1 spicchio d'aglio piccolo

1/2 limone

2 panini raffermi 

4 fettine di prosciutto crudo

1 cucchiaio di semi di lino

qualche goccia di tabasco

sale q.b.

a piacere, un filo d'olio e.v.o. 

se siete temerari e poco affini alle temperature centrafricane, potete aggiungere al vostro gazpacho del ghiaccio tritato!

PREPARAZIONE

Tagliate i meloncini privandoli di buccia e semi. Pulite i cipollotti, l'aglio e il peperone, rimuovendo i semini e le parti bianche. Tagliare tutto in pezzetti e frullare insieme al pane raffermo, aggiungendo pochissimo olio a filo, a piacere. Salate e date un tocco piccante con il tabasco. Aggiungete il succo di mezzo limone. Filtrate la crema ottenuta utilizzando un colino ed un cucchiaio. Tagliate a striscioline il prosciutto e fatelo abbrustolire in una padella antiaderente come fareste con del classico bacon. Una volta reso croccante, tritatelo creando una sorta di granella. Versate il gazpacho nelle ciotole e spolverizzate con croccantino di prosciutto e semi di lino precedentemente tostati per un paio di minuti.

M.