Trancetti di salmone in crema di cocco

Suona stranissimo, lo so. Ma credetemi, l'abbinamento è da leccarsi baffi, barba e punta del naso. Una crema al cocco che più cremosa non si può, resa freschissima dal limone e piccante dalla paprika. È un piatto da scarpetta, in cui il salmone è avvolto dalla consistenza corposa di questa salsa molto particolare ma delicata. Il cocco non è così invadente da coprire il gusto del pesce, ma renderà il tutto molto profumato ed esotico. E vellutato. E la onnipresente nota croccante, vi starete chiedendo, dove sta? In lamelle di cocco fresco tostate, naturalmente! Prendete appunti e provate questa ricetta semplicissima, vi stupirà!

INGREDIENTI per 4 persone

4 trancetti di salmone da circa 200 grammi l'uno

150 ml di latte intero

100 gr di farina di cocco

(In alternativa a latte intero e farina di cocco, potrete utilizzare 200 ml di latte di cocco. Il sapore risulterà però più invadente)

2 cucchiai di scaglie di cocco fresco

1 cucchiaino di paprika

1 cipolla bainca piccola

1/2 limone

1 noce di burro

1 mazzetto di prezzemolo

4 foglioline di coriandolo

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

Fate imbiondire la cipolla in poco burro. Versate il latte e fatelo sobbollire. Tuffate nel latte la farina di cocco e un cucchiaio di scaglie di cocco, cuocendo a fuoco lento. Salate ed insaporite con la paprika. Aggiungete il succo e la scorza gratuggiata di mezzo limone. In questo modo darete un tocco fresco alla vostra salsina, sgrassando il gusto avvolgente del cocco. Fate rapprendere leggermente e togliete dal fuoco. Lasciate riposare ed insaporire per una mezz'ora. Procedete frullando e successivamente filtrando la vostra salsa. Aggiustate di sale se necessario. In una padella antiaderente leggermente unta, rosolate i tranci dal lato della pelle. Coprite la pentola e cuocete per una decina di minuti. Salate leggermente. Versate la salsa di cocco sui trancetti, stemperandola con del brodo caldo. Cuocete per altri 15 minuti. Nel frattempo tostate per pochi minuti le restanti scaglie di cocco. Servite con prezzemolo e coriandolo freschi tritati, versando dolcemente la crema sopra i tranci. Aggiungete le scaglie di cocco croccanti. A piacere, potrete aggiungere scorza di limone e paprika. 

Buon appetito,

M.

Patate saporite al cartoccio con maionese agli Jalapenos

Vi prego, ditemi che non sono l'unica ad avere QUELLA voglia. A scanso di equivoci mi affretto a spiegarmi meglio. La voglia in questione è di cibo etnico non meglio identificato, piccante, croccante, morbido, profumato, speziato, con intingolo. Un po' messicano, un po' indiano, un po' cosmopolita. Il classico languorino di cibo un po' da strada un po' da divano. Un po' da tapas bar in spiaggia a Barcellona, insieme alla tua Amicaperlepenne, davanti ad un piatto di patatas bravas (patate speziate saltate in padella e accompagnate da salsa rosa, classica tapa spagnola). Come soddisfare tutte le esigenze elencate poche righe sopra in modo rapido, indolore e soprattutto casalingo? Per i miei attacchi di "fame multietnica complessa" ho ideato questo sfizioso cartoccio. 

Piccante come i peperoncini jalapenos (li amo, e prima o poi darò vita ad una piantagione con i semini regalatami dal mio ragazzo. L., ti prometto che questa volta non li lascio morire), croccante come la crosticina delle patate, morbido come il loro cuore, profumato come ogni cartoccio che si rispetti, speziato come la paprika. Intingolo? Il più famoso e amato: la maionese. Tutto qui? Assolutamente no! E' una maionese perfetta per il vostro delizioso cartoccio, arricchita da profumatissimi (e piccantissimi) peperoncini jalapenos. Potrete accompagnare alla vostra salsa qualche verdura cruda. Per rimanere in tema ho scelto dei peperoni rossi, dolci e colorati.

Eccovi servita la ricetta per un aperitivo molto semplice da preparare ma ricco di sapori.

VI OCCORRONO

per 4 cartocci

4 patate 

paprika medio-piccante

6 spicchi d'aglio

un paio di cucchiai di Parmigiano grattugiato 

olio e.v.o.

sale

per la maionese

1 uovo

olio di semi di mais

succo di mezzo limone

un cucchiaio di jalapenos in salamoia

(reparto etnico del supermercato)

sale

Lavate molto bene le patate, aiutandovi con una spazzolina. Per ottenere una crosticina croccante è necessario lasciare la buccia (personalmente la adoro). Asciugate le patate e tagliatele a fette spesse circa 1 centimetro. Ponetele in una ciotola e condite con un filo d'olio, gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati, paprika a piacere e sale. Amalgamate bene con le mani, in modo da insaporire a dovere tutte le patate. Lasciate marinare a ciotola coperta per almeno un'ora. Trascorsa la marinatura, tagliate 4 rettangoli di alluminio da cucina, abbastanza grandi da poter essere chiusi a cartoccio. Dividete le patate in 4 mucchietti adagiandole su altrettanti rettangoli di alluminio. Richiudete con cura senza lasciare spifferi, in modo da mantenere tutti gli odori all'interno del cartoccio. In questo modo le patate risulteranno molto saporite. Ponete i cartocci sulla placca da forno e cuocete a 200° per 30 minuti. 

Nel frattempo preparate la maionese. Nel bicchiere del minipimer rompete l'uovo e aggiungete olio di semi fino a raggiungere i 200 ml segnalati dalla tacca. Un pizzico di sale e via di minipimer alla massima potenza! Appena otterrete una salsa dall'aspetto maionese, aggiungete il succo di limone e i peperoncini ben scolati. Frullate per pochi secondi e versate in una ciotola, pronta da servire ai vostri ospiti. Prima però, almeno 20 minuti di frigorifero. trascorsi i 30 minuti di cottura delle patate, potrete aprire delicatamente i cartocci e cospargere il contenuto con una spolverata di Parmigiano. Forno in modalità grill per 10 minuti a cartocci semi aperti, spiedini per servire e amici affamati. Senza dimenticare la vostra maionese "con sorpresa".

Buon aperitivo,

M.

Gamberi che amano l'avocado (incontro piccante)

La proposta di oggi è uno di quei piatti molto semplici, anche da preparare, ma di grande impatto: è colorato, brioso, cattura lo sguardo e profuma di terre lontane. Non solo: è cremoso e croccante, un connubio a cui non so davvero rinunciare. Infine, è piccante, antipasto/piatto unico perfetto per una cenetta a due, ma anche per dare un'impronta esotica e colorata alle cene tra amici. Vi basterà un quarto d'ora per prepararlo, parecchi giorni per dimenticarlo. Da mangiare rigorosamente con le mani. Sdoganate la scarpetta.

INGREDIENTI per 2 persone

350 gr di code di gamberi

1 avocado maturo

1 cipollotto

1 panino

3 cucchiai di succo di limone

aglio in polvere 

paprika piccante

un filo d'olio e.v.o.

sale q.b.

                            

Scaldate il forno ventilato a 180º, affettate molto sottilmente un panino, ricoprite la placca con carta da forno e disponetevi le fettine. Fate dorare finché non saranno croccanti. Mantenere al caldo.

Iniziamo preparando la salsa all'avocado, una sorta di guacamole! 

Tagliate in due e sbucciate il frutto. Frullatelo con il cipollotto. Setacciate il composto con un colino ed avgiungetevi il succo di limone, un pizzico di aglio in polvere e di sale. Mescolate bene e fate riposare per una decina di minuti per fare insaporire a dovere. Nel frattempo pulite le code di gambero (io ho lasciato la scorza solo sul codino), ungete con pochissimo olio una padella antiaderente, scaldate e saltatevi le code per pochi secondi, insaporendo con sale, paprika e, a piacere, poco aglio in polvere.

Impiattate tuffando le code e i crostini caldi nella salsa di avocado. Se vi va, completate con un pizzico di paprika.

M.