Crocchette di pollo alle erbe con riso Basmati, Champignon grigliati e salsina dolce-piccante

Buongiorno!

Oggi prepariamo insieme una ricetta molto gustosa, un piatto unico semplice da preparare e perfetto anche come schiscetta! Il riso Basmati si sa, è ottimo sia caldo che freddo, così come queste profumatissime crocchette alle erbe. Una salsina piccante legherà il tutto. Un tocco in più? Funghi champignon grigliati, reperibili tutto l'anno e dal retrogusto leggermente amarognolo. A piacere potrete aggiungere alla vostra "composizione" del formaggio fresco, il mio preferito è lo stracchino, morbido e delicato. 

Ecco i pochi e semplici ingredienti per un piatto facile ma delizioso!

#1  IL RISO 

Basmati, 150 gr circa

Per cominciare io preparo sempre in anticipo il riso. Lo preferisco a temperatura ambiente ed inoltre, preparando le crocchette durante la cottura del riso risparmio tempo. Lessate quindi il riso in abbondante acqua salata per una ventina di minuti. Per sicurezza assaggiatelo di tanto in tanto durante la cottura. Una volta al dente, scolatelo e lasciatelo raffreddare, ricordando che anche una volta scolato per alcuni minuti continuerà a cuocere. 

#2  LE CROCCHETTE DI POLLO 

(6)

4 fettine di pollo

prezzemolo

erba cipollina

coriandolo

timo

sorza di mezzo limone

1/2 panino

1/2 bicchiere di latte

60 grammi di Parmigiano gratuggiato

1 uovo

farina per impanare

noce moscata

pepe

olio e.v.o. q.b.

sale q.b.

Ora dedichiamoci alle crocchette! Pentola antiaderente leggermente unta e calda in cui cuocerete per una decina di minuti le vostre fettine. Salate leggermente. Frullate la carne insieme alle erbe ben lavate e asciugate e il mezzo panino ammollato per pochi istanti nel latte. Trasferite il composto in una ciotola e incorporatevi un uovo, il Parmigiano e la noce moscata. Un pizzico di pepe se vi va e la scorza di limone gratuggiata per profumare. Impastate bene con le mani, lo strumento ideale per un risultato perfetto! Formate 6 polpette e infarinatele bene. Mezz'ora di frigorifero per renderle compatte. 

#3  LA SALSINA PICCANTE

8 pomodori ciliegino

1 cucchiaio raso di zucchero

tabasco

sale q.b.

un filo d'olio e.v.o.

Nel frattempo dedicatevi alla salsina: basterà un filo d'olio in cui tuffare i pomodorini. Cuocete a fuoco lento sfumando con un cucchiaio di acqua, e non appena si staccherà dalla polpa, eliminate la buccia. Zucchero, sale e tabasco da sciogliersi con cura. Otterrete una salsa dolce e piccante, un piacevole accompagnamento per le vostre crocchette. Prima di utilizzarla, abbiate cura di setacciarla per eliminare i semini.

#4  I FUNGHI 

Champignon, 4

Lavate e asciugate i funghi, tagliateli a fettine sottili e piastrateli per pochi minuti, con un pizzico di sale.

#5  COMPLETIAMO IL PIATTO!

menta fresca, 2/3 foglie

Rosolate le polpette in poco olio e.v.o. ben caldo. Assemblate il piatto appoggiando le vostre crocchette su una montagnetta di riso Basmati, arricchendo il tutto con i funghi e la salsina piccante. Aggiungete, a piacere, menta fresca tritata grossolanamente.

Buon appetito,

M.

Riso Basmati al curry, saltato con verdure e ventresca di tonno

Il riso Basmati è il classico ingrediente che mette d'accordo un po' tutti, piace a tutti, sta bene con tutto ma è buono anche da solo. Fa pensare immediatamente all'Oriente e ad esotiche tavolate, a donne in sari e curcuma nei mercati. Personalmente lo uso spessissimo, anche come semplice accompagnamento a verdure grigliate e carni. E' un riso molto versatile, lo trovo perfetto per tutti quei piatti in cui è necessario o comunque preferibile mantenere i chicchi ben sgranati. Per esempio le insalate e i risotti saltati, nei quali amo riconoscere i gusti e le consistenze ben definite dei diversi ingredienti. La proposta di oggi è un riso Basmati al curry molto saporito, con tonno e verdure appena saltate, quindi ben sode e profumatissime. Il mio amore per il curry è di lunga data, ricordo che da piccola ci condivo gli spaghetti aglio e olio. Non credo fosse il miglior utilizzo per questo delizioso mix di spezie, ma ancora oggi ne faccio largo uso; trovo dia un tocco sfizioso e fresco a tantissime pietanze. Assicuratevi di averne a casa, tra i barattoli delle spezie, e annotatevi questi semplici ingredienti. Ecco una ricetta leggera e gustosissima!

INGREDIENTI per 4 persone

300 gr di riso Basmati

2 peperoni gialli

un mazzetto di asparagi fini

200 gr di ventresca di tonno sottolio 

2 cipollotti rossi

curry in quantità

peperoncino

n.1 cuore di brodo alle verdure

olio e.v.o.

sale q.b.

Mettere a lessare il riso in abbondante acqua salata, fino ad una cottura al dente. Nel frattempo, in una padella ampia, con un filo d'olio, fate dorare il cipollotto insieme alle metà superiori degli asparagi (sono le parti più tenere). Aggiungete i peperoni tagliati a dadini, il cuore di brodo e un cucchiaio di acqua bollente direttamente dalla pentola del riso. Abbiate cura di cuocere le verdure per appena 5-10 minuti, in modo che rimangano compatte e leggermente croccanti. Scolate bene il riso. Aggiungete il tonno alle verdure, facendolo saltare per qualche secondo. Versate il riso nella padella e saltatelo a fuoco vivo con abbondante curry e un pizzico di peperoncino. A piacere, aggiungere un filo d'olio a crudo.

M.