Crocchette ceci, tonno e crescenza di capra

Morbido o croccante? Non so proprio cosa scegliere. Nel piatto goloso per definizione devono esserci entrambi, senza ombra di dubbio. La crocchetta penso sia l'esponente principale di questo concetto, croccante fuori, morbida dentro. La mia idea è una crocchetta che impiega poco tempo, pochi ingredienti, pochissime calorie, perfetta come finger food o antipastino saporito ma leggero. 

Ecco come potrete prepararle anche voi!

INGREDIENTI per 4 persone

200 gr di ceci precotti

1 scatoletta di tonno all'olio extravergine d'oliva (o al naturale, se preferite)

100 gr di crescenza caprina

semi di sesamo

pangrattato 

erba cipollina

prezzemolo

scorza di 1/2 limone

sale e pepe q.b.

Schiacciate i ceci con una forchetta, anche grossolanamente. Aggiungete il tonno ben sgocciolato e mescolate bene. Incorporate la crescenza caprina, molto più leggera e magra di quella vaccina! Aiuterà ad amalgamare il tutto dando un'irresistibile consistenza cremosa al vostro impasto. Erba cipollina e prezzemolo tritati, e scorza di limone gratuggiata conferiranno freschezza. Salate e pepate a piacere. Inumidite le mani e create tante palline che andrete a ricoprire con un mix di pangrattato e sesamo. Teglia rivestita di carta forno e forno caldo (200°). 10-15 minuti di cottura. Servire calde o tiepide.

Buon appetito,

M.

Riso Basmati al curry, saltato con verdure e ventresca di tonno

Il riso Basmati è il classico ingrediente che mette d'accordo un po' tutti, piace a tutti, sta bene con tutto ma è buono anche da solo. Fa pensare immediatamente all'Oriente e ad esotiche tavolate, a donne in sari e curcuma nei mercati. Personalmente lo uso spessissimo, anche come semplice accompagnamento a verdure grigliate e carni. E' un riso molto versatile, lo trovo perfetto per tutti quei piatti in cui è necessario o comunque preferibile mantenere i chicchi ben sgranati. Per esempio le insalate e i risotti saltati, nei quali amo riconoscere i gusti e le consistenze ben definite dei diversi ingredienti. La proposta di oggi è un riso Basmati al curry molto saporito, con tonno e verdure appena saltate, quindi ben sode e profumatissime. Il mio amore per il curry è di lunga data, ricordo che da piccola ci condivo gli spaghetti aglio e olio. Non credo fosse il miglior utilizzo per questo delizioso mix di spezie, ma ancora oggi ne faccio largo uso; trovo dia un tocco sfizioso e fresco a tantissime pietanze. Assicuratevi di averne a casa, tra i barattoli delle spezie, e annotatevi questi semplici ingredienti. Ecco una ricetta leggera e gustosissima!

INGREDIENTI per 4 persone

300 gr di riso Basmati

2 peperoni gialli

un mazzetto di asparagi fini

200 gr di ventresca di tonno sottolio 

2 cipollotti rossi

curry in quantità

peperoncino

n.1 cuore di brodo alle verdure

olio e.v.o.

sale q.b.

Mettere a lessare il riso in abbondante acqua salata, fino ad una cottura al dente. Nel frattempo, in una padella ampia, con un filo d'olio, fate dorare il cipollotto insieme alle metà superiori degli asparagi (sono le parti più tenere). Aggiungete i peperoni tagliati a dadini, il cuore di brodo e un cucchiaio di acqua bollente direttamente dalla pentola del riso. Abbiate cura di cuocere le verdure per appena 5-10 minuti, in modo che rimangano compatte e leggermente croccanti. Scolate bene il riso. Aggiungete il tonno alle verdure, facendolo saltare per qualche secondo. Versate il riso nella padella e saltatelo a fuoco vivo con abbondante curry e un pizzico di peperoncino. A piacere, aggiungere un filo d'olio a crudo.

M.