Berries soft cake

So che in casa di "berries" ne avete tanti. E non parlo di smartphones e cellulari. Parlo di quei frutti deliziosi che in inglese terminano per "berry", in questo caso raspberry (lampone) e blueberry (mirtillo). Bando alle ciance, dopo questa breve "lezione" di inglese agroalimentare, vi voglio parlare della mia ricetta adatta a questa estate piena di frutti di bosco e forni accesi, nonostante sia luglio. Credo che qualsiasi famiglia italiana abbia quel parente/amico/vicino che per qualche motivo ha sempre tonnellate di mirtilli e lamponi che "noi ne abbiamo fin che mai". Oppure quel parente/amico/vicino siete proprio voi. In questo caso vi dedico con affetto e pancia piena questa mia ricetta, una torta sofficissima e viola. Si, perché zeppa di mirtilli e lamponi. Per una colazione sostanziosa o una merenda (magari accompagnata da una pallina di gelato alla panna), ecco a voi la mia torta soffice ai frutti di bosco, la cui traduzione in inglese faceva più figo.

INGREDIENTI per torta diametro 24 cm

2 uova

200 gr di farina

100 gr di burro

200 gr di zucchero

100 gr di lamponi

150 gr di mirtilli

8 gr di lievito vanigliato (1/2 bustina)

zucchero a velo

Caramellate la frutta! Vi basterà una padella antiaderente cosparsa di zucchero (50 grammi). Solo pochi minuti a fuoco medio ed otterrete lucidissimi frutti di bosco avvolti da profumato (e rossissimo) sciroppo. Lasciate da parte. Montate a neve gli albumi e a crema i tuorli con lo zucchero restante e il burro ammorbidito. Create una crema spumosa, liscia e più chiara possibile. Setacciate i frutti con un colino a maglie larghe, schiacciandoli per separare la polpa dai semini. Aggiungeteli quindi alla crema ottenuta, continuando a montare. Incorporate farina setacciata e lievito. Per ultimi, unite gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli eccessivamente. Imburrate ed infarinate una tortiera apribile ed infornate per 50 minuti a 180°. Servite a temperatura ambiente con piccoli frutti freschi e, a piacere, zucchero a velo.

Buona colazione, buona merenda,

M.

Stecchi di "non gelato" per una non estate

Buongiorno!

La ricetta di oggi è uno snack fresco e goloso, la merenda con la emme maiuscola! E' quasi un gelato, dico quasi perché non prevede l'utilizzo della gelatiera e nemmeno lo stesso procedimento per prepararlo. Credo possa essere definito come una coccola estiva commestibile, l'esatta via di mezzo tra un gelato cremoso ed un sorbetto: la panna e il cioccolato bianco daranno quella morbidezza da acquolina in bocca, la polpa ghiacciata della frutta il tocco sorbettoso. Ma la parte che preferisco è la copertura: cioccolato bianco e mandorle tostate, la nota croccante che non deve mai mancare in uno stecco che si rispetti! Ho deciso di utilizzare dei mini stampini per ghiaccioli (acquistati da Ikea), in modo da ottenere degli stecchi mignon, piccoli peccati di gola da avere sempre in freezer per golosi dopocena e veloci spuntini.

Se avete deciso che è comunque estate, nonostante le temperature, correte a preparare i vostri finti gelati! 

vi occorreranno

3 pesche gialle

una dozzina di lamponi

150 ml di panna fresca

2 cucchiai rasi di zucchero a velo

1/2 bacca di vaniglia

150 gr di cioccolato bianco

mandorle pelate

Il vostro finto gelato nasce da deliziosa panna liquida scaldata fino a sobbollire, nella quale tufferete la metà del cioccolato ridotto in scaglie. Aromatizzate il tutto con i semi di mezza bacca di vaniglia e lo zucchero a velo. Mescolate cuocendo a fuoco basso, senza mai far bollire, finché il cioccolato si sarà sciolto completamente. Fate raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Spellate le pesche e lavate con cura il lamponi. Frullate la frutta per pochi secondi, filtratela con un colino a maglie non troppo fini: l'obiettivo è eliminare i filamenti fastidiosi delle pesche e i semini dei lamponi, mantenendo comunque la polpa. Unite la frutta alla vostra crema ormai a temperatura ambiente. Mescolate bene e versate pian pianino negli stampini senza fare pasticci, mia prerogativa. Freezer per 3 ore! Per decorare i vostri stecchi, preparate la granella di mandorle tritandole grossolanamente e tostandole per 5 minuti. Fate fondere a bagno maria il cioccolato. lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto per evitare che si rapprenda. Ora dovrete decidere se glassare completamente i vostri stecchi oppure far colare il cioccolato variegandoli soltanto. Il gusto del ripieno è molto delicato, a mio avviso una copertura massiccia di seppur ottimo cioccolato sarebbe davvero un affronto. Prima che il cioccolato si indurisca, lasciate cadere una pioggia di croccante granella. Pochi minuti in freezer per completare ed il gioco è fatto!

Buon assaggio,

M.

porridge e lamponi: una prima colazione con i fiocchi!

Sono una di quelle persone che alla sera, quando sta per addormentarsi, pensa già a cosa mangerà l'indomani per colazione. Forse ho qualche problemino, lo ammetto! La domenica sera do il meglio di me: il lunedì non devo fare corse per prendere treni e metro e mi posso preparare qualcosa di più gustoso, il più delle volte è il porridge! A molti di voi non dirà proprio nulla, c'è chi lo trova una pappetta anemica, io lo adoro. Semplicemente cucchiaiate di salute e bontà. Il mio preferito è quello che abbino con la frutta fresca: kiwi, mirtilli, lamponi…

Prepararlo è semplicissimo ed è uno di quei piatti che conferma la mia convinzione che per essere buono un piatto non deve per forza fare male o essere pieno di porcherie. Qui è tutta natura.

INGREDIENTI:

-Un bicchiere di latte (io uso il latte di mandorla perché non posso abusare del latte vaccino! Scegliete il latte che più si addice alle vostre esigenze.)

-Mezzo bicchiere di acqua

-Tre cucchiai di fiocchi di avena o, come faccio io, di un muesli biologico che oltre all'avena (di cui è principalmente composto) contiene tanti semini deliziosi e croccanti. In qualche negozio c'è anche l'avena per porridge.

-Un cucchiaio di crusca d'avena (se serve addensare)

-Io non uso zucchero perché il latte di mandorla ha un sapore delizioso che con lo zucchero verrebbe terribilmente deturpato, se non potete farne a meno aggiungetelo!

-Lamponi o la frutta che preferite. Ottimo anche con scaglie di cioccolato o accompagnato con la frutta secca.

Mettete in un pentolino il latte e l'acqua, aggiungete il muesli o i fiocchi d'avena. Portate a bollore e poi continuate a cuocere a fuoco basso. Io sono solita aggiungere anche della crusca d'avena che rende tutto più denso e che fa molto bene. Mescolate di tanto in tanto e spegnete il fuoco quando sentirete che la consistenza è cremosa.

Lasciate raffreddare qualche minuto perché tolto dal fuoco è rovente. E' delizioso appena tiepido!

Guarnite con la frutta che preferite!

Buona giornata a tutti,

F.