Della serie "LO FACCIO IO" : barrette integrali alle susine!

Della serie "lo faccio io" nasce dall'idea che molti prodotti che troviamo al supermercato, che compriamo e consumiamo abitualmente, sono semplicissimi da replicare nelle nostre cucine: risparmiamo qualche soldino e soprattutto ci risparmiamo tanti conservanti!

Oggi prepariamo le barrette, ideali come spuntino o per chi non ha tempo per una colazione come si deve!

Il bello del "lo faccio io" è la possibilità di personalizzare ogni ricetta base a seconda dei propri gusti e della propria fantasia.

A cioccolato o frutti rossi ho preferito le susine, frutto di stagione dal sapore a tratti dolce, a tratti acidulo.

INGREDIENTI

100 grammi di cereali integrali, quelli che molti di noi sono soliti mangiare per colazione;

20 grammi di fiocchi di segale;

5 susine mature;

30 grammi di zucchero di canna;

un cucchiaio di miele grezzo di acacia;

un cucchiaio di farina integrale;

Come ho fatto?

Ho preso i miei cereali preferiti, quelli che mangio per colazione; io li preferisco integrali ma questa ricettina si adatta a tutti i tipi di cereali modello "corn flakes"!

Triturateli con le mani in una ciotola, dovete sminuzzarli. Aggiungete i fiocchi di segale, naturalmente integrali e ricchissimi di fibre. Se preferite potete aggiungere riso soffiato o avena in fiocchi.

Ho lavato per bene le susine e le ho tagliate a pezzetti: io ho lasciato la buccia perché mi piace la nota acidula di questi frutti ma se preferite un sapore più dolce sbucciatele oppure variate sul tema con albicocche o pesche (purché siano frutti di stagione!).

In un pentolino ho fatto sciogliere il miele con lo zucchero e ho aggiunto le susine a pezzi. Qualche minuto a fuoco basso sarà sufficiente. Aggiungete lo sciroppo e le susine ai cereali.

Mischiate qualche minuto fino a che tutti i cereali sanno impregnati e addolciti.

Prendete una teglia quadrata, va benissimo quella da plumcake, e rivestitela con un foglio di carta forno.

Versate il composto e appiattitelo con le mani o con un cucchiaio: lo spessore dovrà essere di circa un centimetro o due.

In forno: 160 gradi per quindici minuti. 

Lasciate raffreddare e tagliate il dolce fino a formare tante barrette.

F.

Il plumcake del "buongiorno tutto il giorno"

Il plumcake del buongiorno tutto il giorno è una ricetta nel mio stile: non è nata da fonti d'ispirazione poetiche bensì dalla voglia di provare subito la forma da plumcake nuova nuova che mi ha regalato la mia mamma! Grazie mamma!
Il nome però è tratto da una storia vera, gli ingredienti combinati in questo dolce soffice, sono gli stessi che, separatamente, mangio più o meno tutte le mattine.

INGREDIENTI

130 grammi di farina integrale di segale

100 grammi di zucchero di canna

3 uova

un vasetto di yogurt magro

90 grammi di fecola di patate

una bustina di lievito

olio extra vergine d'oliva, meno della metà di un vasetto da yogurt (non so quanti grammi siano!)

2 mele

10 prugne secche

un limone, di cui grattugeremo la scorza

Si tratta di ingredienti sani e genuini, dall'alto contenuto di fibre. Una ricetta leggera ed equilibrata, l'ideale per cominciare con un sorriso la giornata.

PREPARAZIONE

Sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete lo yogurt. Incorporate la farina e la fecola. Frullate bene, in modo da ottenere una crema senza grumi, fluida. Aggiungete il lievito e l'olio extra vergine d'oliva. 

Sbucciate due mele e tagliatele a pezzetti; Se le prugne secche sono piuttosto grandi tagliatele in due e aggiungetele alle mele. Questa piccola macedonia andrà dritta nell'impasto: incorporate la frutta con l'aiuto di un cucchiaio o di un leccapentola.

Manca ancora qualcosa: grattugiate la scorza di un limone direttamente nell'impasto. Il profumo e l'essenza del limone daranno quel tocco in più.

Coprite il vostro stampo di carta forno (oppure imburratelo e infarinatelo) per evitare che il plumcake rimanga irrimediabilmente intrappolato.

Versate il preparato nella forma e infornate, 180 gradi per 30-35 minuti (come al solito, di tanto in tanto buttate un occhio!).

Buongiorno tutto il giorno a voi,

F.

nuvole di latte di mandorla e farina integrale profumate al cardamomo

Ciao a tutti, qualsiasi siano le previsioni meteo, oggi non riusciremo a fare a meno di certe nuvolette morbide, addolcite dalla mandorla, profumate dal cardamomo.

Vi propongo una ricettina semplice che non prevede l'uso di olio o burro e che non vede traccia di lattosio.

Per renderle ancora più leggere ho scelto di usare la farina integrale!

INGREDIENTI per sei nuvole:

250 ml di latte di mandorla

50 gr di farina integrale

25 grammi di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

circa 24 semini di cardamomo.

Dividete il tuorlo dall'albume e montate quest'ultimo a neve con un pizzico di sale. Io monto sempre prima l'albume quando le fruste sono linde e pulite così non devo stare a lavare in continuazione (non succede niente se le fruste non sono immacolate quando dovrete frullare i tuorli).

In una terrina diversa, iniziate a unire il tuorlo con tutto lo zucchero. Aggiungete la farina e a poco a poco tutto il latte. Otterrete una crema piuttosto liquida. Per finire, incorporate delicatamente, con movimenti dall'alto verso il basso, l'albume montato a neve.

Versate la crema in sei pirottini di carta forno. Su ognuno disponete quattro semini di cardamomo. Infornateli per venticinque/trenta minuti (date un'occhiata di tanto in tanto) a 180 gradi.

Una volta ben cotti sfornateli e lasciateli raffreddare. Una volta raffreddati potete toglierli dagli stampini con l'aiuto di un coltello. Fate attenzione, si tratta di nuvolette: tanto fragili quanto morbide.

Il sapore di una dolcezza delicata, la sorpresa dei semini di cardamomo: faranno capolino croccanti tra i denti e intensi nel loro profumo. La consistenza? Originale, tanto da confondere le idee: è una tortina o un piccolo budino?

F.

Biscotti Grandi, grossi e croccanti

La fame per me è uno status semi-permanente, tanto che ho pensato bene di adottare una classificazione dei tipi di fame che mi assalgono. Oltre a fame fresca, salata, dolce, spazzatura, burrosa e cruda, ho inserito di recente quella fame che le trascende un po' tutte, e comprende dalle carote pulite e mangiate direttamente sul lavello della cucina, ai cereali integrali, passando per pesche noci e gambe del tavolo. Lei è la fame croccante, una delle più irresistibili in quanto non va ad appagare solo lo stomaco, ma anche l'udito, con quel suono celestiale di "crock" e "crunch". Proprio per saziare questo mio bisogno senza sentirmi in colpa, ho preparato dei biscotti croccantissimi e leggeri, molto profumati e ideali per iniziare la giornata a suon di "crock"!  

           

INGREDIENTI per 10 biscotti grandi

1 bicchiere di fiocchi d'avena (circa 150 grammi)

100 gr di pistacchi sgusciati

60 gr di zucchero di canna

scorza di 1 arancia

scorza di 1 limone

2 albumi

70 gr di farina "00"

1/2 cucchiaio di olio di semi

1 cucchiaino di lievito per dolci

Preriscaldare il forno ventilato a 180º.

In una ciotola capiente, amalgamate i fiocchi d'avena con i pistacchi tritati finemente, lo zucchero di canna e la scorza degli agrumi gatuggiata. Aggiungete la farina e il lievito setacciati insieme, l'olio di semi, e mescolate bene. Incorporate gli albumi, amalgamando con cura.

Formate delle palline di impasto che andrete a schiacciare e modellare con l'aiuto di poca farina, formando una decina di biscotti. Disponeteli ben distanziati sulla placca coperta di carta forno e cuocete per 30-35 minuti. Fate riposare per 10 minuti nel forno aperto. Divorateli a temperatura ambiente.

Buona giornata,

M.

della serie SCHISCETTA: tortini integrali con broccoli e cavolfiori

Sempre solidali con chi pranza lontano da casa, oggi una proposta diversa dalla solita insalata, dal solito panino, dal trancio preso alla panetteria più vicina: tortini integrali alle verdure, quali? Broccoli e cavolfiori.

Un piatto che potete preparare la sera prima e che è buonissimo anche freddo, l'ideale da mangiare nel parchetto davanti alla mia università (e in qualsiasi altro parchetto!).

Una ricetta molto pratica perché non vi dovrete impegnare in misurazioni con bilance e misurini, in questo caso è sufficiente il vasetto dello yogurt!

INGREDIENTI (per sei tortine):

• Un vasetto di yogurt. Io ho scelto quello magro perché avevo a casa solo quello, se preferite potete usare quello intero. Naturalmente, in ogni caso, si deve trattare di yogurt bianco! 
• due uova;
• un terzo di vasetto di olio d'oliva;
• un vasetto di farina integrale;
• mezzo vasetto di fecola di patate;
• mezza bustina di lievito;
• uno spicchio d'aglio;
• sale e pepe q.b.
• le vostre spezie e semi preferiti (oltre al pepe ho aggiunto la curcuma e semi di senape).
• Verdure, quelle che più vi piacciono: per me broccoli e cavolfiori (se ne avete di freschi ottimo, altrimenti vanno benissimo anche surgelati). Non riesco a dirvi una quantità precisa, scegliete in base a quanto "verduroso" vorrete il risultato. 

PREPARAZIONE:

Riempite una pentola d'acqua, aspettate che vada in ebollizione. Salate l'acqua a piacere e sbollentate broccoli e cavolfiori. Non devono essere eccessivamente cotti: li dovremo passare in padella e poi continueranno a cuocere anche in forno.

Una volta sbollentati, rosolateli in padella con un filo d'olio extra vergine di oliva e uno spicchio d'aglio: è una questione di qualche minuto. Ma quanto è buono il profumo dell'aglio? Se alcune verdure sono troppo grandi tagliatele.

Torniamo a noi: spegnete il vostro fornello e dimenticatevi delle verdure perché ci dobbiamo dedicare ad altro!

In una terrina versate tutto lo yogurt. Lavate subito il vasetto perché vi serve per le misurazioni! Aggiungete le uova e l'olio e iniziate a frullare. Piano piano incorporate la farina, il lievito e la fecola di patate.

Salate e pepate per benino. Io ho aggiunto tre cucchiaini di curcuma e altrettanti di semi di senape. Ogni altra aggiunta o modifica sarà dettata dal vostro gusto e dalla vostra fantasia.

Unite al composto le verdure e versatelo in sei pirottini di alluminio.

Forno a 180 gradi per venticinque minuti circa. 

F.