Zucchine ripiene: una bomba, anzi... due!

Buongiorno a tutti, che sia un buongiorno tutto il giorno! Sono di ottimo umore perché oggi prepariamo insieme un piatto che da grandissime soddisfazioni, un po' imperfetto da vedere ma, secondo me,  saranno proprio le sbavature e il formaggio abbrustolito che cola disubbidiente a farvi venire l'acquolina in bocca!

Una ricetta vegetariana e leggera che però potete modificare a seconda dei vostri gusti: io presto proverò a farne una versione nuova con un po' di salmone nel ripieno! 

INGREDIENTI

200 grammi di ricotta, le confezioni normalmente sono da 250: io la uso tutta e se ne avanza un po', nessun problema perché la farcia è buonissima anche da sola!

2 zucchine rotonde

6 cucchiai di parmigiano

pepe a piacere.

PROCEDIMENTO

In una pentola di acqua bollente salata fate lessare le zucchine: meglio tagliarle in due così cuoceranno prima e potrete verificare di tanto in tanto quando il loro interno sarà morbido.

E' importante che non cuociano troppo, appena diventano appena morbide toglietele dall'acqua e lasciatele raffreddare qualche istante.

Svuotate le zucchine della loro polpa conservandola in una ciotola dove avrete cura di aggiungere la ricotta, il parmigiano e il pepe.

Mischiate per benino, fino a formare una crema il più possibile omogenea.

Su una placca da forno disponete le basi delle zucchine, riempitele generosamente! Copritele con le restanti metà.

Fate cuocere per una mezzoretta a 180 gradi.

Buon assaggio, a prestissimo

F.

Dedicata a ELENA: arrotolata di pasta brisè con ricotta e spinaci

Oggi una ricetta che tra gli ingredienti contiene una dedica speciale alla mia amica Elena, compagna di università che voglio ringraziare per il supporto morale durante tutta la sessione estiva e a cui devo un pranzo: è stata lei a cucinarmi una torta salata ricotta e spinaci.

Ho apportato giusto qualche modifica, ho sostituito la pasta sfoglia con la pasta brisè, ho cambiato la forma (la sua era una sorta di calzone) optando per un rotolo, con la pasta avanzata ho creato qualche fiocchetto, tutti in tuo onore Elenina!

In questa ricetta è assolutamente vietato usare olio d'oliva, lei è intollerante: olio di lino che mette d'accordo tutti!

INGREDIENTI:

Una confezione di pasta brisè

una confezione da 450 gr di spinaci surgelati (naturalmente vanno bene, anzi sono meglio, quelli freschi!)

una ricottina, 100 gr circa

formaggio grattugiato (parmigiano reggiano) a piacere

sale e pepe q.b.

un giro d'olio di lino.

PREPARAZIONE:

Su una padella antiaderente rovesciate il contenuto di una confezione di spinaci surgelati. A fuoco basso fate scongelare e cuocete con cura aggiungendo giusto un giro d'olio di lino.

Aggiustate di sale e pepe. Abbiate cura di fare asciugare gli spinaci, facendo evaporare la maggior parte dell'acqua che potrebbe crearsi sul fondo.

Unite gli spinaci con la ricotta e aggiungete qualche cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato e vostro gusto.

Mescolate per benino amalgamando ciascun ingrediente.

Srotolate una confezione di pasta brisè. Se, come me, ne avete una rotonda, raddrizzate due lati: con le porzioni di cerchio che ne ricaverete faremo i fiocchetti.

Stendete la farcia sulla pasta e arrotolatela con l'aiuto della carte da forno sottostante, quella che vi viene fornita con la stessa pasta.

Fare i fiocchetti è semplicissimo, basterà piegare un rettangolo in due e stringere il centro, come delle farfalline.

Infornate a 180, anche 200 gradi per una mezzoretta: a metà cottura girate il rotolo in modo da renderlo croccante sia sotto che sopra.

Non mi rimane che augurarvi buon assaggio e  di gustare questa ricetta con amici speciali, un po' come è successo a me!

Grazie Elena, per la ricetta e l'ospitalità!

F.

Tortine leggere al limone

Buongiorno a tutti,  mi è venuta una gran voglia di estate e allora ho deciso di preparare un dolce al limone.  Sì, perché il limone fa un po' estate italiana, mi vedo davanti agli occhi i limoni grandi, bitorzoluti e profumatissimi della Costiera Amalfitana e mi viene voglia di entrare nella pubblicità del profumo di Dolce e Gabbana quando alla signorina Lia vengono regalati bellissimi fiori bianchi di limone.

Ecco, in confronto i miei limoni erano piuttosto tristi, di quelli un po' lucidini e non troppo biologici, tolgo il non troppo e sostituisco un per niente!

Ad ogni modo ci accontentiamo, frullino alla mano: si comincia!

INGREDIENTI per dodici tortine:

100 grammi di farina 

100 grammi di ricotta

1 uovo

il succo e la buccia di un limone

1/2 bustina di lievito

70 grammi di zucchero

Queste tortine, come avrete letto nella lista degli ingredienti non contengono condimenti quali olio e burro, se dovesse servire, per rendere il composto più liquido, saranno sufficienti un paio cucchiai di latte.

Sono tortine basse e morbide, per le amanti dei cupcake, ideali da decorare con glasse e zuccherini: io preferisco farcirle, magari con una marmellata agli agrumi, e servirle per colazione!

PREPARAZIONE: 

In un contenitore abbastanza capiente sbattete l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una cremina chiara e spumosa. Aggiungete la ricotta, la farina e il lievito (è sufficiente mezza bustina).

Spremete il succo di un limone e grattugiatene la scorza: il primo per dare il sapore, la seconda per rendere le vostre tortine profumatissime!

Versate il composto in dodici pirottini di carta.

Forno, meglio se preriscaldato, per venticinque minuti a 180 gradi.

Buon assaggio,

F.

Al contadin non far sapere quanto buone sono le frolline di castagne,ricotta e pere

Ciao a tutti! L'altro giorno ero a casa a studiare e mi è venuto in mente di rovistare nel piano della dispensa che ho dedicato alle farine (ebbene sì, io colleziono farine. Amici statemi vicino, ne ho bisogno!) e ho trovato la mia adorata farina di castagne! Non sarò mica l'unica che adora le castagne tutto l'anno e che nella giusta stagione se ne fa una scorpacciata! 

Cosa mi è venuto in mente? Di fare un dolce non troppo dolce, un po' rustico, un po' con i sapori ben definiti, un po' come piace a me.

Si tratta di frolline ma al posto di fare dei biscotti ho preparato una torta e ne ho ricavato dei quadrati con un coppapasta, preferisco così quando faccio la frolla senza burro.

Grembiuli allacciati, si parte!

INGREDIENTI

200 grammi di farina di castagne

olio e.v.o, direi meno della metà di una tazzina da caffè

2 uova intere

2 cucchiai rasi di zucchero di canna

2 pere piccole e mature

un cucchiaino di miele grezzo di acacia 

un tuorlo

una ricottina (100 grammi circa)

PREPARAZIONE

Per non sporcare e per fare molto prima, ho preso una ciotola abbastanza grande e ho iniziato a preparare la base. Ho iniziato con la farina di castagne e lo zucchero, ho poi aggiunto le uova e l'olio. Con l'aiuto di un cucchiaio ho iniziato a mescolare fino a ottenere un bella pallottola che ho poi compattato con le mani.

La nostra frollina di castagne non ha bisogno di riposare perché non contiene il burro. L'ho sistemata sulla mia teglia rotonda da crostata (è più comoda una teglia rettangolare o quadrata se vogliamo meno scarto in fase di "coppatura").

Ho lavato le mie pere belle mature e succose. Le ho tagliate a pezzettini senza togliere la buccia. In un contenitore ho amalgamato il miele grezzo alla ricotta e ho aggiunto un tuorlo. Ho unito le pere con la mia crema morbida e dolce. Ho coperto per bene la base.

Forno preriscaldato, 180 gradi, venti minuti circa. 

Una volta sfornata fatela raffreddare qualche istante (io la adoro tiepida). Con l'aiuto di un coppapasta ricavate tante frolline! Ho deciso di guarnire con un rametto di rosmarino del mio orticello aromatico.

Buon assaggio, 

F.

millefoglie di mela alla griglia, ricotta alla curcuma e cioccolato

Mi piacciono le mele, mi piace il fatto che la mela sia un frutto biblico, mi piacciono le mele di certi cellulari e computer e la storia che ci sta dietro, mi piace da matti la torta di mele della mia nonnina. 

Purtroppo devo stare molto attenta all'indice glicemico degli alimenti e posso sgarrare poche volte a settimana: è veramente il colmo per un'assaggiatrice a tempo perso.

Ho ideato una ricettina da condividere con una persona speciale, un dessert con gli ingredienti che avrei messo nella mia torta!

E' una ricetta senza zucchero e senza farina, ma non per questo meno cremosa e gustosa!

Gli ingredienti: 

• una mela
• ricotta, ne bastano meno di 100gr ma i vasetti sono da centro grammi (se avanza della crema, fate come me: quel grandissimo sforzo di finirla con il cucchiaino!)
• due cucchiaini di curcuma
• tre cubetti di cioccolato fondente ben grattugiati.

Questa ricetta è ideale che per chi deve prediligere una dieta ipoglicemica, naturalmente, gli ingredienti possono essere modificati qualora chi dovrà gustare il dessert non abbia di questi problemi. Se si preferisce si può scegliere cioccolato al latte o bianco, le mele possono essere caramellate e non grigliate, può essere aggiunto zucchero a velo nella crema.

Preparazione:

Iniziamo dalla crema. In una ciotola versate la ricotta, la curcuma e le scagliette di cioccolato. Lavorate la ricotta fino a formare una cremina morbida.

Lavate una mela, togliete il torsolo e tagliate dei dischi sottili. Su una bistecchiera ben calda sistemate le sfoglie di mela e grigliatele per qualche minuto.

Scegliete un piatto da dessert e alternate una sfoglia di mela grigliata e una di crema alla ricotta. Guarnite con una fogliolina di menta.

Condividete con una persona speciale, se non ci sarà abbastanza zucchero nel dessert, ci sarà la sua dolcezza a compensare!

Buon appetito,

F.