Amiche per le penne e il Cibo per la mente: la Garzantina dei Prodottitipici d'Italia

Sapevate che in Italia esistono ben 12 varietà diverse di amaretti? O 8 di baci? O che "polenta e osei" è anche un dolce bergamasco? E che su 20 regioni, 18 hanno la loro salsiccia tipica, preparata in maniera diversa dalle altre?

Questo e molto altro a "Sai xchè?", verrebbe da dire. E invece il pozzo di scienza della gastronomia tipica italiana è racchiuso in un volume compatto e da acquolina in bocca: l'Enciclopedia garzanti dei prodotti tipici d'Italia. 

Per i più golosi, è un libro da leggere tutto d'un fiato, per i consultatori sporadici, una raccolta completa delle preparazioni gastronomiche locali, delle materie prime caratteristiche, dei prodotti fregiati da marchi DOP, IGT, IGP e chi più ne ha più ne metta. L'autore, il Gastronauta (www.gastronauta.it) Davide Paolini, include trattazioni legate a salumi, pasta, formaggi, conserve, dolci, con luoghi di produzione, ingredienti, lavorazione, caratteristiche e terminologie legate. Per non farci mancare nulla, un occhio di riguardo alla cultura gastronomica veicolata da feste, tradizioni, leggende, usanze e sagre. Il tutto suddiviso per voci, in ordine alfabetico, ma contrassegnate da una scala cromatica che identifica la categoria del prodotto, e corredate dal luogo o dai luoghi di provenienza.

Un esempio banalissimo direttamente da questa Bibbia del gusto e che ho riprodotto fedelmente, da buona golosa, per pranzo:

"PESTO GENOVESERegione: LiguriaConserva salata a base di basilico

Si dice pesto, si pensa Liguria, effluvi di mare, mimosa, basilico. Ci vuole il basilico di Pra -nell'area di Genova- dalle foglie verde scuro, per fare un Pesto profumato. Tradizione vorrebbe che fosse pestato nel mortaio, insieme ai pinoli e al sale grosso, dolcemente e con movimento lento, aggiungendo parmigiano e pecorino grattugiati. Il tutto si lega con olio extravergine di oliva versato a filo, fino ad ottenere una crema omogenea. Il Pesto genovese, oltre a condire Trenette e Gnocchi, dà fragranza a semplici minestre di verdure"

E' quasi poetico, oltre che da fame chimica.

Inoltre, ci viene offerto un profilo culturale, storico e gastronomico di ogni regione italiana.

Le pagine finali del volume sono dedicate a griglie per classificare i dolci, i formaggi e i salumi tipici, in base alla provenienza delle materie prime impiegate e al tipo di preparazione e lavorazione.

E' una fonte di ispirazione per provare piatti nuovi e sconosciuti, una guida gastronomica per farsi un'idea prima di un viaggio. Ma soprattutto è una continua scoperta, uno sfatare il luogo comune secondo il quale l'Italia è solo pasta e pizza. 

COPERTINA

Le Garzantine

Prodotti tipici d'Italia

a cura di Davide Paolini

Garzanti editore

ISBN 88-11-50494-5

Prezzo di copertina € 35

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Buona lettura

M.

Amiche per le penne e il CIBO PER LA MENTE: #1 La grammatica dei sapori

Non crediate che le due Amiche-per-le-penne passino le giornate a mangiare, cucinare, assaggiare, e, a tempo perso, studiare. Leggono anche, in quanto sempre di cibo si tratta, non per lo stomaco ma per la mente. E quale connubio migliore se non libri che parlano di cibo? Abbiamo pensato di dire la nostra anche qui, nella nicchia variopinta dei libri che trattano direttamente, o anche solo come contorno, di gastronomia, di pietanze, di ingredienti, di sapori, di acquolina in bocca e di tavole imbandite. 

Il libro che vi propongo oggi è uno di quei volumi che attirano in primis per la copertina: colorata, semplice, pulita. Ma il vero arcobaleno sta all'interno, tra le 394 pagine bordate di rosa bubblegum.

"La grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni" è una raccolta ambiziosa di 4851 combinazioni di sapori (ingredienti), partendo da una selezione di 99 prodotti di terra e di mare classificati in 16 famiglie (per esempio "senapati, fruttati cremosi, tostati, ..."). In ogni famiglia di sapori coesistono ingredienti accomunati da qualcosa, a loro volta legati in qualche modo a quelli delle famiglie adiacenti, in una ruota del gusto. 

In questo libro, accanto ad abbinamenti noti, ovvi, deliziosamente banali quali "Cioccolato e Arachide" o "Tartufo e Funghi", arricchiti con cenni storici e letterari, appunti di viaggio personali, suggeriementi dagli chef di tutto il mondo e curiosità, troviamo accoppiate sorprendenti per la nostra cultura o ancora non sondati dal nostro gusto. Un paio di esempi? "Pollo e Rosa" apprezzatissimi nelle cucine di Mongoli e Mori, e ancora "Ananas e Acciuga", ingredienti principali della Mam Nem, tipico dip vietnamita. 

L'autrice Niki Segnit introduce così:

" Una sera, a cena, un amico ha servito un piatto usando due ingredienti che non avrei mai accoppiato. Ma come faceva, mi chiesi, a capire che avrebbe funzionato? [...] Mi serviva un manuale, una Bibbia in grado di aiutarmi a capire come e perché un sapore si accosta ad un altro, i punti che hanno in comune, le differenze. In pratica, un compendio dedicato ai sapori. Ma non esisteva un libro simile e pertanto, con quella che vista a posteriori potrebbe sembrare una commovente ingenuità, ho pensato che avrei potuto provarci io".

È un libro che si presta a due diverse chiavi di lettura, da un lato il manuale da consultare nei momenti di massima ispirazione e follia culinaria, dall'altro un racconto di esperienze che lascia ampio spazio alle impressioni e al gusto soggettivo, anche del lettore. È interessante scoprire nuovi abbinamenti della serie "come ho fatto a non pensarci prima?", così come accostamenti che mai proveremo ma che comunque hanno alle spalle sorprendenti ricerche storico-culturali o lo zampino di qualche chef creativo. 

Se siete curiosi e convinti che gli opposti si attraggano, è la lettura che fa per voi, che voi amiate cucinare o anche solo mangiare.

Se siete convinti che cavolfiore stia a cioccolato come i cavoli a merenda, è la lettura fatta apposta per voi.

COPERTINA

Niki Segnit

"La grammatica dei sapori

e delle loro infinite combinazioni"

Gribaudo editore

ISBN 978-88-580-0440-1

prezzo di copertina 24 euro
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Buona lettura,

M.