Tartellette di mozzarella di bufala, datterini e pesto

Qualche giorno fa ho ricevuto un regalo graditissimo, una confezione di mozzarelle di bufala campana: qualcuna grande, altre più piccole, tutte terribilmente buone.

Ho pensato di usarne un paio per una ricettina sfiziosa, l'ideale per gli aperitivi estivi o da portare al lago: tartellette di pasta brisè arricchite con mozzarella, datterini e pesto.

Salatini deliziosi, omaggio ai prodotti di qualità, quelli italiani, di cui possiamo vantarci davanti a tutto il mondo!

INGREDIENTI (per 18 crostatine):

Un rotolo di pasta brisè

18 pomodorini datterini

pesto alla genovese

n°2 mozzarelle di bufala campana 

PROCEDIMENTO:

Da una confezione di pasta brisè per torte tonde, ricavate 18 cerchietti utilizzando un coppa pasta o, più semplicemente, un bicchiere da acqua.

Disponete i dischetti in pirottini di alluminio: per non farli attaccare e per riutilizzarli più volte, sono solita disporre i dischetti nei contenitori di carta per muffin (che inserisco in quelli di alluminio per mantenerli in forma).

Tagliate la mozzarella di bufala in pezzettini, i datterini in due.

Farcite le crostatine e ultimate con il pesto alla genovese (fatto in casa o preso in una gastronomia di fiducia, io non amo particolarmente quello del supermercato delle grandi marche).

Forno preriscaldato, 15-20 minuti a 180 gradi.

Buon assaggio, 

F.

Pasta integrale fredda con spinacini, pomodori secchi e crema di bufala

Tempo di cene sul balcone, di mozzarella, di profumi Italiani con la I maiuscola. Non è estate senza i classici piatti tricolore, come la caprese o le bruschette, quest'anno gustati davanti alla tv per tifare la nazionale. Nonostante io sia un'amante dei grandi classici da solleone, devo ammettere che la classica insalata di pasta sta iniziando a stancarmi. Un buon proposito per l'estate 2014? Introdurre un po' di variazioni sul tema; basta pomodoro fresco, mozzarella, basilico, tonno, sí a pomodori secchi, crema di mozzarella di bufala, spinacini e, perché no, un tocco croccante, quello che solo le mandorle tostate sanno regalare. E la pasta? Integrale, come piace a me! Pochi ingredienti per trasformare una classica pasta fredda in un piatto tutto nuovo, magari questo sabato, per stupire gli amici con un fresco spuntino di mezzanotte guardando Inghilterra-Italia. È pur sempre tricolore. 

INGREDIENTI per 4 persone

350 gr di mezze maniche integrali

un mazzetto di spinacini freschi

2 mozzarelle di bufala piccole

2 cucchiai di mandorle spellate

una decina di pomodori secchi

in filo d'olio e.v.o.

peperoncino

sale q.b.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo frullate le mozzarelle con un pizzico di sale, peperoncino a piacere, un filo d'olio e.v.o. e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiunta a filo. Tostate le mandorle e tritatele leggermente. Scolate la pasta al dente e lasciatela raffreddare, aggiungendo un filo d'olio per evitare che le mezze maniche si attacchino irrimediabilmente tra loro. Quando la pasta sarà fredda, conditela con pochissimo olio aggiuntivo, peperoncino, i pomodori secchi tagliati a striscioline, gli spinacini lavati ed asciugati. Mescolate bene ed impiattate con gocce di crema di bufala e mandorle tostate. 

Buon appetito

Forza, Italia! 

M.